Élégante, gourmande et incontournable de la pâtisserie française, la religieuse au chocolat au lait séduit par ses choux légers, sa crème onctueuse et son glaçage brillant. Une recette accessible pour réaliser chez soi un dessert aussi beau que délicieux.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : 6 religieuses
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 1/4 litre d’eau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait
- 3 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 15 g de sucre glace
Préparation
Réalisation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux quelques instants pour dessécher légèrement la pâte, puis laissez tiédir.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 6 gros choux et 6 plus petits pour les têtes.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait avec le chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la Maïzena et le sel.
Versez progressivement le lait chaud au chocolat sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Une fois la crème prise, laissez refroidir.
Préparation de la crème au beurre
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs puis versez le sirop chaud en filet tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
Incorporez le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Réservez au frais pour qu’elle se raffermisse légèrement.
Garnissage des choux
Percez un petit trou sous chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Préparation du glaçage
Faites fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage.
Montage des religieuses
Superposez un petit chou sur un grand en les fixant avec un peu de crème.
Décorez le contour avec la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille.
Conseils
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème au beurre par de la crème fouettée.
Ces religieuses sont encore meilleures après un passage au frais, qui permet aux textures et aux saveurs de se stabiliser.
