Fondants, dorés et délicatement parfumés, les financiers aux amandes sont de petits gâteaux incontournables de la pâtisserie française. Leur texture moelleuse et leur goût subtil de beurre noisette en font une douceur idéale à déguster à tout moment de la journée.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Portions : environ 18 financiers (8 personnes)
Ingrédients
- 210 g de beurre
- 5 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de miel liquide
Préparation
Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage une agréable odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.
Utilisez une petite quantité de ce beurre pour graisser soigneusement les moules à financiers à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez le four à 240°C.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs afin de les rendre simplement mousseux, sans les monter en neige.
Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le miel. Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiédi. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson
Versez la préparation dans les moules en les remplissant aux trois quarts pour éviter qu’ils ne débordent pendant la cuisson.
Enfournez pendant 5 minutes à 240°C, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Surveillez la cuisson et ajustez le temps en fonction de la taille des moules.
Finition et dégustation
Laissez refroidir les financiers avant de les démouler.
Dégustez-les une fois refroidis pour apprécier pleinement leur texture fondante et leur saveur délicatement amandée.
Conseils
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges, des pépites de chocolat ou des éclats de pistache dans la pâte.
Les financiers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours, tout en gardant leur moelleux.
