Crémeux, fondant et délicatement parfumé, le flan pâtissier aux fraises est une version gourmande et fruitée du grand classique. Entre pâte croustillante, appareil onctueux et fraîcheur des fraises, ce dessert est idéal pour régaler toute la famille.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 52 minutes
- Temps de repos : plusieurs heures
- Portions : 10 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 240 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 110 g de beurre froid
- Environ 5 cl d’eau froide
Pour l’appareil à flan
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 70 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou 1 gousse)
- 150 g de crème liquide entière
- 600 g de lait
Pour la garniture
- Fraises (quantité suffisante)
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
Préparation
Réalisation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant jusqu’à former une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de l’appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Incorporez ensuite la crème liquide et le lait progressivement tout en fouettant.
Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la vanille, mélangez puis versez la crème dans un récipient.
Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez tiédir.
Montage
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Placez au réfrigérateur pendant la préparation des fraises.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Sortez le moule, saupoudrez le fond de semoule fine pour absorber le jus des fruits, puis disposez les fraises de manière uniforme.
Versez l’appareil à flan refroidi sur les fraises et lissez la surface.
Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Finition
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez et servez bien frais.
Conseils
Pour un résultat optimal, privilégiez des fraises bien mûres et parfumées.
Ce flan gagne en saveur après un long temps de repos au frais, ce qui permet à la texture de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
