La recette traditionnelle du Nord
⏱️ Informations générales
- Temps total : 35 minutes (hors repos)
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 2 heures
- Pour : 8 personnes
🧾 Ingrédients
🥖 Pour la pâte
- 225 g de farine
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- ½ sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 7,5 cl de lait tiède
- 1 œuf légèrement battu
🍯 Pour la garniture
- 30 g de beurre coupé en petits dés
- 25 g de crème fraîche liquide
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de vergeoise brune
👩🍳 Préparation
🥛 Activer la levure
Faites tiédir le lait, puis ajoutez la levure et le sucre.
Laissez reposer quelques minutes afin d’activer la levure.
🥣 Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez :
- la farine
- le sel
- l’œuf battu
- le beurre mou
- le mélange lait/levure
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
🧁 Façonner et laisser lever
Beurrez et farinez un moule à tarte (environ 28 cm).
Étalez la pâte directement à la main dans le moule.
Laissez lever dans un four éteint mais tiède pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
🔥 Préparer la garniture
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Avec une fourchette, formez de petites bosses dans la pâte (sans la percer).
Versez un peu de crème liquide pour humidifier, puis ajoutez :
- le sucre en poudre
- la vergeoise
- les petits dés de beurre
🍳 Cuisson
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Surveillez la fin de cuisson : la tarte doit être dorée et caramélisée.
🍽️ Dégustation
Servez la tarte encore tiède pour profiter pleinement de son moelleux incomparable et de sa garniture fondante et sucrée 😍
