Un dessert classique, élégant et irrésistible
⏱️ Informations générales
- Pour : 4 personnes
🧾 Ingrédients
🥐 Pour le mille-feuille
- 3 pâtes feuilletées
🍮 Crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- Parfum au choix : rhum, kirsch…
🍫 Glaçage
- 1 blanc d’œuf
- 100 à 150 g de sucre glace
- Extrait de café ou chicorée liquide
👩🍳 Préparation
🔥 Cuisson des pâtes feuilletées
Abaissez une pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur, puis piquez-la avec une fourchette.
Placez-la entre deux plaques de pâtisserie pour éviter qu’elle ne gonfle.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, en saupoudrant de sucre glace 10 minutes avant la fin pour obtenir une belle caramélisation.
Répétez l’opération avec les deux autres pâtes.
🍮 Préparer la crème pâtissière
Fendez une gousse de vanille (si utilisée) et portez le lait à ébullition avec celle-ci.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.
Versez le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis remettez sur le feu pour épaissir la crème.
❄️ Finaliser la crème
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la fondre 20 secondes au micro-ondes.
Incorporez-la à la crème encore chaude.
Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre ramolli et le parfum choisi, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
🧱 Montage du mille-feuille
Déposez une première plaque de pâte feuilletée.
À l’aide d’une poche à douille, étalez une couche régulière de crème pâtissière.
Ajoutez une deuxième plaque, puis une nouvelle couche de crème.
Terminez avec la troisième plaque de pâte feuilletée.
🍫 Glaçage et finition
🤍 Préparer le glaçage
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage épais.
Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et ajoutez l’extrait de café ou de chicorée pour obtenir un glaçage foncé.
🎨 Décorer le mille-feuille
Étalez uniformément le glaçage blanc sur le dessus.
À l’aide d’un cône en papier sulfurisé, tracez des lignes horizontales de glaçage foncé espacées d’environ 3 cm.
Avec la pointe d’un couteau, réalisez un marbrage en traçant des lignes verticales.
❄️ Repos et dégustation
Placez le mille-feuille au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servez bien frais pour apprécier pleinement le contraste entre le feuilleté croustillant et la crème fondante.
