📖 DESCRIPTION
Originaire de la ville de Verviers en Belgique, la tarte au riz est un véritable symbole du patrimoine culinaire wallon. Douce, fondante et légèrement caramélisée sur le dessus, cette tarte se distingue par sa garniture de riz au lait parfumé à la vanille, déposée sur une fine pâte levée maison. Un dessert rustique, simple et réconfortant, parfait pour toutes les occasions, du goûter en famille aux fêtes villageoises.
🧾 INGRÉDIENTS
Pour le riz :
- 135 g de riz cassé ou riz rond
- 1 litre de lait entier
- 185 g de sucre blanc cristallisé
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 œuf
Pour la pâte levée :
- 100 g de farine
- 50 ml d’eau
- 5 g de levure fraîche
- 3 g de sucre
- 2 g de sel
- 30 g de beurre pommade
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf
👩🍳 PRÉPARATION
Étape 1 : Cuisson du riz (à faire la veille)
Faire bouillir le lait avec la vanille dans une grande casserole. Ajouter le riz, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache.
Ajouter ensuite le sucre et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes, toujours à feu doux et en remuant. Le mélange doit devenir crémeux et onctueux.
Laisser refroidir à température ambiante, filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, la levure émiettée et l’eau. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite le sucre et le sel, puis pétrir de nouveau quelques minutes.
Incorporer le beurre pommade et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Former une boule, couvrir avec un torchon propre, et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Étape 3 : Foncer le moule
Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Beurrer un moule à tarte (idéalement à fond amovible) et y déposer la pâte en la pressant légèrement. Réserver.
Étape 4 : Montage de la tarte
Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique).
Sortir le riz du réfrigérateur. Ajouter un œuf entier au mélange et bien fouetter pour le rendre homogène.
Verser le riz sur la pâte dans le moule, en l’étalant uniformément.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf.
Étape 5 : Cuisson
Enfourner la tarte pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus.
À la sortie du four, démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
💛 POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
- Goût authentique d’un dessert belge traditionnel
- Texture onctueuse de la garniture contrastée par une pâte fine et moelleuse
- Parfait pour les amoureux du riz au lait
- Recette économique, à base d’ingrédients simples
- Parfum délicat de vanille qui évoque l’enfance
🍽️ SUGGESTIONS DE SERVICE
- À température ambiante, accompagnée d’un café noir ou d’un thé
- Saupoudrée légèrement de sucre glace pour une touche élégante
- Servie avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour plus de gourmandise
📝 ASTUCES
- Le repos du riz au lait au frais toute une nuit est essentiel pour une texture parfaite.
- Utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage sans abîmer la tarte.
- Ne surchargez pas la pâte : étalez-la très finement, la garniture de riz étant assez dense.
- Si vous n’avez pas de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par 2 g de levure sèche active.
⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure (hors repos)
⏱️ TEMPS DE CUISSON : 1 heure pour le riz + 25 minutes pour la tarte
⏱️ TEMPS TOTAL : Environ 2 heures + repos au froid
📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (pour une part estimée sur 8)
Calories : Environ 310 kcal
Protéines : 6 g
Sodium : 120 mg
🔚 CONCLUSION
La tarte au riz de Verviers est bien plus qu’un simple dessert : c’est une madeleine de Proust pour tous ceux qui ont grandi en Belgique. Avec sa pâte levée fine, sa garniture crémeuse et son délicat parfum de vanille, elle incarne le savoir-faire artisanal et le plaisir simple de la cuisine familiale. Parfaite pour les grandes occasions comme pour les dimanches en famille, cette tarte traditionnelle mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
❓ QUESTIONS FRÉQUENTES
1. Puis-je utiliser du riz long grain ?
Il est préférable d’utiliser du riz rond ou cassé, qui libère plus d’amidon et permet une texture plus crémeuse.
2. Puis-je congeler cette tarte ?
Oui, elle se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la soigneusement, et congelez-la jusqu’à 2 mois.
3. Peut-on remplacer le lait entier ?
Le lait entier est fortement recommandé pour la richesse et la texture, mais vous pouvez utiliser un lait végétal riche (comme du lait de soja ou d’amande) à vos risques.
4. Combien de temps peut-on la conserver ?
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte.
5. Est-ce que je peux la faire sans robot pâtissier ?
Oui, il est tout à fait possible de pétrir la pâte à la main. Cela demandera un peu plus d’effort, mais le résultat sera tout aussi bon.
