La Carbonade Flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, un ragoût de bœuf mijoté lentement dans la bière brune, avec des oignons et du pain d’épices. Cette version est servie avec des frites maison croustillantes pour un repas réconfortant et savoureux.
Ingrédients:
- 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron ou joue)
- 75 cl de bière brune (une bière belge de préférence)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 c. à soupe de cassonade (vergeoise brune)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre (au goût)
- Huile pour friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Pommes de terre (type Bintje de préférence) pour les frites
Préparation:
Step 1: Préparation des Ingrédients
Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail. Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 4-5 cm. Émiettez les tranches de pain d’épices.
Step 2: Saisir le Bœuf
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez.
Step 3: Faire Revenir les Oignons et l’Ail
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
Step 4: Déglacer et Ajouter les Ingrédients
Remettez le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser légèrement. Versez le vinaigre de vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le thym, le laurier, et le pain d’épices émietté.
Step 5: Mijoter la Carbonade
Versez la bière brune dans la cocotte, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Step 6: Préparer les Frites
Pendant que la carbonade mijote, préparez les frites. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez les frites à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement.
Step 7: Cuisson des Frites
Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile à 150°C. Faites cuire les frites une première fois pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Retirez-les et laissez-les refroidir. Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites cuire les frites une seconde fois pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Step 8: Servir
Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée d’une généreuse portion de frites maison.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Réconfortant et savoureux: Un plat riche et parfumé, parfait pour les journées froides.
- Authentique: Une recette traditionnelle avec des ingrédients simples et une longue cuisson pour une saveur optimale.
- Facile à adapter: Vous pouvez ajuster la quantité de bière, de cassonade et d’épices selon vos préférences.
Serving Suggestions:
- Servez avec une bière brune belge pour accompagner le plat.
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le côté pour une touche piquante.
- Accompagnez d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Tips:
- Pour une carbonade encore plus savoureuse, préparez-la la veille et réchauffez-la le lendemain. Les saveurs auront le temps de se développer.
- Si vous n’avez pas de pain d’épices, vous pouvez utiliser une tranche de pain de seigle tartinée de moutarde.
- Assurez-vous que le bœuf est bien saisi avant de le faire mijoter pour une meilleure saveur.
- Pour des frites parfaites, utilisez des pommes de terre spéciales frites et faites-les cuire en deux étapes.
Preparation Time: 30 minutes Cook Time: 2 heures 30 minutes Total Time: 3 heures
Nutrition Information:
- Calories: Environ 650-750 kcal par portion (estimé, varie selon les quantités)
- Protein: 40-50g
- Sodium: Variable selon la quantité de sel ajoutée
Conclusion
La Carbonade Flamande Frites est un plat chaleureux et convivial qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts. Bon appétit!
Questions et Réponses
- Puis-je utiliser une autre sorte de bière? Oui, mais une bière brune belge donnera le meilleur résultat. Évitez les bières trop amères.
- Combien de temps puis-je conserver la carbonade au réfrigérateur? Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Puis-je congeler la carbonade? Oui, vous pouvez la congeler jusqu’à 2-3 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Puis-je faire cette recette dans une mijoteuse? Oui, vous pouvez faire mijoter la carbonade dans une mijoteuse pendant 6-8 heures à basse température.
- Que puis-je faire si la sauce est trop liquide? Vous pouvez la faire réduire à découvert sur feu doux pendant quelques minutes à la fin de la cuisson, ou ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide pour l’épaissir.
