Classique de la pâtisserie française, la tarte amandine aux framboises est un dessert à la fois raffiné et gourmand. Elle associe une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante et des framboises légèrement acidulées pour un équilibre parfait des saveurs.
Un véritable dessert de vitrine, accessible à réaliser chez soi pour impressionner à coup sûr ✨
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette tarte
- Un équilibre parfait entre douceur et acidité
- Une texture irrésistible : croustillante et fondante
- Une recette classique de CAP pâtissier
- Idéale pour un dessert élégant ou une occasion spéciale
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 40 g d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 50 g d’œuf
- 125 g de framboises
- Amandes effilées
👩🍳 Préparation
1. Réalisation de la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez une partie de la farine, l’œuf et le sel, puis mélangez.
Incorporez le reste de la farine sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Mise en place de la pâte
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte préalablement beurré.
Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
3. Préparation de la crème d’amande
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l’œuf, puis incorporez délicatement la poudre d’amandes.
4. Montage de la tarte
Disposez les framboises sur le fond de tarte.
Recouvrez avec la crème d’amande et lissez légèrement la surface.
Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant.
5. Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
6. Finition
Laissez refroidir avant de démouler.
Servez à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs.
⏱️ Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15 minutes
- Portions : 6 personnes
💡 Astuces de pâtissier
- Utilisez des framboises fraîches ou surgelées (sans décongélation préalable)
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir pour une finition élégante
- Pour plus de gourmandise, nappez légèrement la tarte avec un sirop brillant
✨ Conclusion
La tarte amandine aux framboises est un incontournable de la pâtisserie française. À la fois simple et raffinée, elle séduit par son goût délicat et sa présentation élégante.
Un dessert parfait pour impressionner vos invités… ou simplement se faire plaisir 🍓💛
