Description
Un plat de pâtes italien classique et savoureux, mettant en vedette un riche mélange de fruits de mer frais, le tout enrobé d’une sauce tomate légère et parfumée. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant.
Ingrédients:
- 400 g de spaghetti de bonne qualité
- 400 g de moules fraîches
- 300 g de coques ou palourdes
- 200 g de calamars frais (nettoyés et coupés en anneaux)
- 200 g de crevettes décortiquées (garder les têtes pour plus de goût)
- 200 g de langoustines ou gambas entières (facultatif mais recommandé)
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes (facultatif pour plus de douceur)
- 1 petit piment rouge (frais ou sec, selon vos goûts)
- 250 g de tomates cerises ou pulpe de tomate fraîche
- 1 petit verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Step 1: Nettoyage des fruits de mer
Moules et coques : Nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas après un petit choc.
Crevettes, langoustines et calamars : Décortiquez les crevettes (gardez les têtes), coupez les calamars en anneaux et rincez bien tous les fruits de mer.
Step 2: Cuisson des coquillages
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les moules et coques, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirez-les de la poêle, filtrez le jus de cuisson (sable) et réservez. Éliminez celles qui sont restées fermées.
Step 3: Préparer la sauce
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’échalote émincée et le piment.
Ajoutez les têtes de crevettes pour créer une base savoureuse (faites-les revenir 2-3 min puis retirez-les si vous préférez).
Versez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool 1-2 minutes.
Incorporez les tomates cerises coupées en deux ou la pulpe de tomate. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les calamars, crevettes et langoustines. Laissez cuire à feu doux environ 5-6 minutes.
Enfin, ajoutez les moules et coques cuites avec un peu de leur jus filtré. Rectifiez l’assaisonnement.
Step 4: Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Step 5: Mélange final
Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec les fruits de mer.
Mélangez délicatement à feu doux pendant 1-2 minutes pour bien enrober les pâtes de la sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Pourquoi vous aimerez cette recette:
- Un goût authentique de la cuisine italienne.
- Une combinaison de fruits de mer frais pour une saveur intense.
- Facile à préparer, mais impressionnante pour les invités.
- Une façon délicieuse de célébrer les saveurs de la mer.
Suggestions de service:
- Servir avec une salade verte fraîche et une tranche de pain croustillant.
- Accompagner d’un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio.
- Garnir de quelques brins de persil frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils:
- Utilisez des fruits de mer frais et de qualité pour un goût optimal.
- Ne faites pas trop cuire les fruits de mer, sinon ils deviendront caoutchouteux.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits de mer de votre choix, comme des moules Saint-Jacques ou des palourdes.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la fin.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Information nutritionnelle (par portion, estimation):
Calories: 650 Protéines: 45 g Sodium: 700 mg
Conclusion
Le Spaghetti allo Scoglio est un plat de pâtes mémorable qui capture l’essence de la cuisine côtière italienne. Avec des ingrédients frais et une préparation simple, vous pouvez créer une expérience culinaire qui impressionnera à coup sûr. Bon appétit!
Questions et réponses:
- Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés? Bien sûr, mais le goût sera moins prononcé. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les utiliser.
- Puis-je préparer la sauce à l’avance? Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance et la réchauffer avant de servir.
- Quel type de piment dois-je utiliser? Cela dépend de votre goût pour le piquant. Un piment rouge frais est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser des flocons de piment séchés.
- Puis-je utiliser d’autres types de pâtes? Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes longues, comme des linguine ou des fettuccine.
- Comment puis-je rendre cette recette plus riche? Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la fin ou utilisez du beurre au lieu d’huile d’olive pour la sauce.
