Description Une recette classique de la cuisine française, le poulet à la bourguignonne est un plat riche et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver ou les repas de fête. Il se distingue par sa sauce onctueuse au vin rouge, ses légumes fondants et la tendreté de la volaille.
Ingrédients:
- 1 poulet fermier coupé en morceaux (environ 1.5 kg)
- 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône, etc.)
- 150 g de lardons fumés, coupés en dés
- 250 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- 2 oignons jaunes moyens, pelés et émincés
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de beurre non salé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ficelé
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (pour intensifier la couleur et la saveur)
- Facultatif : Persil frais haché, pour la garniture
Préparation:
Étape 1: Préparation des ingrédients Commencez par préparer tous vos ingrédients. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou une brosse à champignons pour enlever toute trace de terre, puis coupez-les en quartiers. Assurez-vous que votre poulet est coupé en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Étape 2: Saisir le poulet Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites dorer les morceaux de poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte pour qu’ils brunissent uniformément. Une fois dorés de tous les côtés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
Étape 3: Faire revenir les aromates et les lardons Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez les lardons et réservez-les, en laissant la graisse de cuisson dans la cocotte. Ajoutez ensuite les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Étape 4: Déglacer et mijoter Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle. La farine aidera à épaissir la sauce. Versez ensuite le vin rouge dans la cocotte, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates (si vous l’utilisez), le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte.
Étape 5: Laisser mijoter doucement Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Étape 6: Ajouter les champignons Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte. Remuez délicatement pour les incorporer à la sauce et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Étape 7: Ajuster l’assaisonnement et servir Une fois que le poulet est cuit et que la sauce a épaissi, retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert pendant quelques minutes pour l’épaissir davantage.
Pourquoi vous aimerez cette recette:
Le poulet à la bourguignonne est un plat réconfortant et élégant qui impressionnera vos convives. La combinaison de la tendresse du poulet, de la richesse du vin rouge et des arômes des légumes et des herbes en fait un plat inoubliable. C’est une recette idéale pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir avec un plat savoureux et authentique.
Conseils de service:
Servez le poulet à la bourguignonne bien chaud, garni de persil frais haché. Il se marie parfaitement avec :
- Des pommes de terre vapeur ou en purée
- Des pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine)
- Du riz blanc
- Une baguette de pain croustillante pour saucer la délicieuse sauce
Conseils:
- Pour une saveur encore plus prononcée, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge avec les aromates et les légumes pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des champignons de Paris bruns, des shiitakes ou des cèpes, pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de vin rouge corsé, vous pouvez utiliser un vin rouge plus léger et ajouter une cuillère à soupe de cognac ou de brandy pour rehausser les arômes.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce avant de servir.
- Le poulet à la bourguignonne se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut être réchauffé doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes Temps total: 3 heures
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: Environ 650-750 kcal
- Protéines: 45-55 g
- Sodium: 600-800 mg (varie selon les ingrédients)
Conclusion:
Le poulet à la bourguignonne est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage culinaire au cœur de la Bourgogne. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en histoire, est une véritable invitation à la gourmandise et au partage. Que ce soit pour un repas familial chaleureux ou une occasion spéciale, le poulet à la bourguignonne saura ravir vos papilles et vous transporter dans un univers de délices. Alors, n’hésitez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette recette intemporelle!
Questions et réponses:
- Puis-je utiliser un autre type de vin rouge? Oui, vous pouvez utiliser un autre vin rouge corsé si vous n’avez pas de Bourgogne. Un Côtes du Rhône ou un Bordeaux feront également l’affaire.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance? Oui, le poulet à la bourguignonne est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
- Puis-je congeler ce plat? Oui, vous pouvez congeler le poulet à la bourguignonne dans un contenant hermétique pendant environ 2 à 3 mois.
- Puis-je utiliser du poulet désossé? Oui, vous pouvez utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau pour une version plus facile à manger.
- Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide? Vous pouvez épaissir la sauce en la laissant réduire à découvert pendant quelques minutes, ou en mélangeant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et en l’ajoutant à la sauce en remuant constamment.
