Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées fraîches, combinant la richesse des fruits de mer et la douceur des légumes.
Ingrédients:
- → Légumes:
- 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 2 navets, épluchés et coupés en morceaux
- 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 2 poireaux, émincés et soigneusement rincés
- 2 oignons, émincés
- → Produits laitiers et matières grasses:
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 100 g de crème fraîche épaisse
- → Liquides et condiments:
- 300 ml de vin blanc sec
- 1 litre d’eau froide
- 5 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre ou liquide
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Poivre du moulin, selon le goût
- → Fruits de mer et poissons:
- 400 g de coquillages mélangés (coques et palourdes)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 300 g de filet de cabillaud, coupé en cubes
- 300 g de filet de saumon, coupé en cubes
- → Garnitures et assaisonnements fins:
- 1 citron jaune, coupé en quartiers
- Estragon frais ciselé
Préparation:
Étape 1:
Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux et les rincer abondamment à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre.
Étape 2:
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et ajouter l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons émincés sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3:
Incorporer les carottes, navets, pommes de terre et poireaux. Déglacer avec le vin blanc sec pour dissoudre les sucs, puis mélanger soigneusement.
Étape 4:
Ajouter l’eau, le fumet de poisson, le bouquet garni et le poivre fraîchement moulu. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Étape 5:
Pendant ce temps, laver soigneusement les coquillages dans de l’eau froide vinaigrée puis les rincer à grande eau. Décortiquer les crevettes et couper les filets de cabillaud et de saumon en cubes réguliers.
Étape 6:
Après 25 minutes, ajouter les coquillages rincés, le cabillaud et le saumon. Poursuivre la cuisson à couvert encore 10 minutes à petite ébullition.
Étape 7:
Incorporer la crème fraîche épaisse et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses. Servir immédiatement bien chaud, accompagné de quartiers de citron et d’estragon frais ciselé.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Un plat complet et nourrissant.
- Facile à adapter selon les goûts et les saisons (autres poissons, légumes).
- Parfait pour un repas convivial.
Suggestions de Service:
- Servir avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail.
- Accompagner d’un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Muscadet.
Conseils:
- Utilisez des coquillages frais pour une saveur iodée optimale.
- Les légumes peuvent être coupés la veille pour un gain de temps.
- Ne faites pas trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 40 minutes
Temps Total: 1 heure 5 minutes
Informations Nutritionnelles (pour une portion):
- Calories: 450 kcal
- Protéines: 35 g
- Sodium: 300 mg
Conclusion
Le pot-au-feu de la mer est une ode à la cuisine française, un plat familial et chaleureux qui met en valeur les produits de la mer. Facile à réaliser, il ravira vos convives par sa richesse et sa saveur.
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres types de poissons ?
- Oui, vous pouvez adapter la recette avec d’autres poissons comme la lotte, le bar, ou même des fruits de mer comme les moules ou les pétoncles.
- Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
- Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, mais il est préférable d’ajouter les fruits de mer et le poisson juste avant de servir pour éviter qu’ils ne deviennent trop cuits.
- Quel type de vin blanc est le plus approprié pour cette recette ?
- Un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre, un Muscadet, ou un Pouilly-Fumé, est idéal pour accompagner ce plat.
- Puis-je congeler les restes de pot-au-feu de la mer ?
- Il est déconseillé de congeler ce plat car la texture des fruits de mer et des légumes peut être altérée.
- Comment puis-je rendre ce plat plus léger ?
- Vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche ou l’omettre complètement, et utiliser plus de bouillon de poisson pour la cuisson.
