A classic French savoury shortcrust pastry, perfect for quiches, tarts, and savoury biscuits. This recipe yields a buttery, crumbly crust that’s easy to make and incredibly versatile.
Ingrédients:
- 250g de farine de blé (Type T55 ou T45)
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 jaune d’oeuf
- 50ml d’eau froide (environ)
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) Une pincée d’herbes séchées (thym, romarin, origan)
Préparation:
Étape 1: Versez la farine sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier. Ajoutez la pincée de sel.
Étape 2: Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine.
Étape 3: Travaillez rapidement du bout des doigts (ou à l’aide d’un robot pâtissier) pour incorporer le beurre à la farine. L’objectif est d’obtenir une texture sableuse, où le beurre est réduit en petits morceaux enrobés de farine.
Étape 4: Ajoutez le jaune d’oeuf au mélange sableux.
Étape 5: Versez progressivement l’eau froide en filet, tout en mélangeant délicatement. Ajoutez juste assez d’eau pour que la pâte commence à se rassembler. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade, car cela développerait le gluten et la rendrait dure.
Étape 6: Rassemblez la pâte en un disque sans trop la pétrir. Enveloppez le disque de pâte dans du film alimentaire.
Étape 7: Placez la pâte sablée salée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, laissez-la reposer toute une nuit pour permettre au gluten de se détendre complètement.
Étape 8: Avant d’utiliser la pâte, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à l’épaisseur désirée.
Étape 9: Utilisez la pâte pour foncer un moule à tarte ou pour découper des formes pour des biscuits apéritifs.
Pourquoi vous aimerez cette recette:
- Facile à réaliser: Cette recette est simple et ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie.
- Polyvalente: La pâte sablée salée peut être utilisée dans une multitude de recettes, des quiches classiques aux tartes créatives et aux biscuits apéritifs originaux.
- Texture parfaite: Le secret d’une bonne pâte sablée réside dans sa texture : elle doit être à la fois friable et fondante en bouche.
- Personnalisable: Vous pouvez facilement personnaliser la saveur de votre pâte sablée en ajoutant des herbes, des épices ou du fromage râpé.
Suggestions de Service:
- Quiche Lorraine: Une classique indémodable.
- Tarte aux légumes du soleil: Courgettes, aubergines, tomates et poivrons se marient à merveille avec cette pâte.
- Tarte au fromage: Chèvre, roquefort, comté… laissez libre cours à votre imagination.
- Biscuits apéritifs: Découpez des formes amusantes et parsemez-les de graines (sésame, pavot) ou d’épices (paprika, cumin).
Conseils:
- Beurre froid: Utilisez du beurre très froid pour obtenir une texture sableuse optimale. Vous pouvez même le congeler légèrement avant de l’utiliser.
- Eau froide: L’eau froide aide à limiter le développement du gluten.
- Ne pas trop pétrir: Évitez de trop travailler la pâte, car cela la rendrait élastique et difficile à étaler.
- Temps de repos: Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage de la pâte.
- Congélation: La pâte sablée salée se congèle très bien. Vous pouvez la congeler crue ou déjà cuite.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: Variable selon la recette (environ 20-30 minutes pour une tarte)
Temps Total: 2 heures 20 minutes (incluant le temps de repos)
Informations Nutritionnelles (par portion, estimation):
- Calories: 350 kcal
- Protéines: 5g
- Sodium: 200mg
Conclusion:
La pâte sablée salée est un basique de la cuisine française. Avec cette recette simple et détaillée, vous pourrez réaliser de délicieuses tartes, quiches et biscuits apéritifs qui raviront vos convives. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies en variant les ingrédients et les saveurs. Bon appétit!
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser du beurre demi-sel?
R1: Oui, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais dans ce cas, n’ajoutez pas de sel supplémentaire à la recette.
Q2: Puis-je remplacer la farine de blé par une autre farine?
R2: Oui, vous pouvez utiliser une farine sans gluten, comme la farine de riz ou la farine de sarrasin, mais la texture de la pâte sera légèrement différente.
Q3: Combien de temps puis-je conserver la pâte crue au réfrigérateur?
R3: Vous pouvez conserver la pâte crue au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, bien emballée dans du film alimentaire.
Q4: Puis-je congeler la pâte déjà cuite?
R4: Oui, vous pouvez congeler la pâte déjà cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer dans du film alimentaire et de la placer au congélateur.
Q5: Comment savoir si la pâte est bien cuite?
R5: La pâte est bien cuite lorsqu’elle est dorée et croustillante. Vous pouvez également la piquer avec une fourchette pour vérifier qu’elle est cuite à l’intérieur.
