Description Une revisite élégante et savoureuse du classique Paris-Brest, transformé en une entrée ou un plat léger parfait pour un brunch ou un déjeuner raffiné. La pâte à choux croustillante contraste délicieusement avec la garniture crémeuse à l’avocat et le saumon fumé.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 60 g de beurre doux
- 75 g de farine de blé
- 2 à 3 œufs (selon la taille)
- Une pincée de sel
- Pour la garniture :
- 2 avocats mûrs à point
- 150 g de fromage frais (type Saint-Môret, Philadelphia, ou autre fromage à tartiner)
- 200 g de saumon fumé (de préférence écossais label rouge)
- Le jus d’un demi-citron (environ 1-2 cuillères à soupe)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ciboulette fraîche ou aneth pour la décoration
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, combinez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant environ 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement. Cela aidera à obtenir une pâte à choux plus légère.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, avec une consistance qui tombe lourdement de la spatule en formant un ruban. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de blanc d’œuf battu jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Étape 2 : Façonnage et cuisson des Paris-Brest
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 1 cm de diamètre.
- Sur la plaque de cuisson préparée, formez des couronnes d’environ 8 à 10 cm de diamètre en déposant la pâte en un cercle continu. Espacez les couronnes d’environ 5 cm.
- Enfournez pendant 15 minutes à 220°C, puis baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les Paris-Brest soient bien dorés et gonflés.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez les Paris-Brest refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la pâte de sécher et d’éviter qu’elle ne retombe.
- Une fois refroidis, transférez les Paris-Brest sur une grille.
Étape 3 : Préparation de la garniture à l’avocat et au saumon
- Pendant que les Paris-Brest refroidissent, préparez la garniture. Dans un saladier, écrasez les avocats à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Coupez le saumon fumé en fines tranches ou en dés.
Étape 4 : Montage des Paris-Brest
- Coupez délicatement chaque Paris-Brest en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à pain.
- Garnissez la moitié inférieure de chaque Paris-Brest avec une généreuse couche de crème à l’avocat.
- Répartissez les tranches ou les dés de saumon fumé sur la crème à l’avocat.
- Recouvrez avec la moitié supérieure des Paris-Brest.
- Décorez avec de la ciboulette fraîche ciselée ou de l’aneth, selon votre préférence.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Originale et élégante : Une alternative surprenante et raffinée au Paris-Brest traditionnel, parfaite pour impressionner vos convives.
- Saveurs équilibrées : L’onctuosité de l’avocat, la fraîcheur du citron, la richesse du saumon fumé et le croustillant de la pâte à choux se marient à merveille.
- Facile à préparer : Malgré son allure sophistiquée, cette recette est relativement simple à réaliser.
- Personnalisable : Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant d’autres ingrédients à la garniture, comme des câpres, des cornichons hachés ou des herbes fraîches.
Suggestions de présentation
- Servez les Paris-Brest sur une assiette élégante, décorée de quelques brins de ciboulette ou d’aneth.
- Accompagnez-les d’une salade verte fraîche et légère pour un repas équilibré.
- Proposez un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour accompagner ce plat.
Conseils
- Pour une pâte à choux réussie, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs.
- Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four pendant la cuisson des Paris-Brest, car cela pourrait les faire retomber.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson.
- Vous pouvez préparer la crème à l’avocat à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le fromage frais par du yaourt grec nature.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Total : 65 minutes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : Environ 320 kcal
- Protéines : 15 g
- Sodium : 400 mg
Conclusion
Ce Paris-Brest salé au saumon et à l’avocat est une recette originale et savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Facile à préparer et personnalisable à l’infini, elle est parfaite pour toutes les occasions.
Questions et Réponses
- Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes et mélangez-la délicatement pour la détendre.
- Puis-je utiliser d’autres types de saumon ? Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres types de saumon fumé, comme du saumon sauvage ou du saumon mariné. Vous pouvez également remplacer le saumon par de la truite fumée ou d’autres poissons fumés.
- Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la garniture ? Oui, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la garniture, comme des câpres, des cornichons hachés, des herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil), des échalotes hachées ou des épices (poivre rose, piment d’Espelette).
- Puis-je congeler les Paris-Brest ? Il est déconseillé de congeler les Paris-Brest garnis, car la pâte à choux risque de ramollir et la garniture de perdre de sa texture. Cependant, vous pouvez congeler les Paris-Brest non garnis après la cuisson.
- Comment puis-je rendre cette recette plus légère ? Pour rendre cette recette plus légère, vous pouvez remplacer le fromage frais par du yaourt grec nature ou du fromage blanc 0%. Vous pouvez également utiliser moins de saumon fumé et ajouter plus d’avocat.
Bon appétit !
