Une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour un déjeuner printanier ou un apéritif élégant. Cette mousse combine la douceur des asperges avec la saveur riche du saumon fumé, le tout rehaussé d’une touche de citron et d’aneth frais. Facile et rapide à préparer, elle impressionnera vos invités à coup sûr.
Ingrédients:
- 500 g d’asperges vertes fraîches
- 200 g de saumon fumé de haute qualité
- 200 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- Le jus d’un demi-citron frais
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins d’aneth frais, pour la garniture
Préparation:
Étape 1: Préparation des asperges
Lavez soigneusement les asperges sous l’eau froide. Coupez les extrémités dures (environ 2-3 cm). Si les tiges sont épaisses, vous pouvez les peler légèrement avec un économe.
Étape 2: Cuisson des asperges
Dans une grande casserole, portez une quantité généreuse d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes (al dente). Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des asperges.
Étape 3: Refroidissement
Égouttez immédiatement les asperges et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Laissez-les refroidir complètement. Égouttez-les à nouveau et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Étape 4: Préparation de la mousse
Dans un mixeur ou un blender, placez les asperges refroidies et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron. Ajoutez le jus de citron progressivement, en goûtant à chaque fois, pour ne pas trop acidifier la mousse.
Étape 5: Montage et réfrigération
Répartissez la mousse d’asperges dans des verrines, des petits ramequins ou des coupes à dessert. Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés. Répartissez le saumon fumé sur le dessus de la mousse d’asperges dans chaque récipient. Couvrez les verrines de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide et ferme.
Étape 6: Garniture et service
Juste avant de servir, garnissez chaque verrine de quelques brins d’aneth frais ciselé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Facile et rapide: Seulement quelques ingrédients et quelques minutes de préparation.
- Élégante et savoureuse: Parfaite pour impressionner vos invités lors d’un apéritif ou d’un déjeuner raffiné.
- Légère et rafraîchissante: Idéale pour les chaudes journées de printemps et d’été.
- Polyvalente: Peut être servie en entrée, en amuse-bouche ou en accompagnement.
- Saine: Riche en vitamines, minéraux et acides gras oméga-3.
Suggestions de Service:
- Servir bien frais en verrines individuelles.
- Accompagner de crackers, de toasts de pain de seigle ou de gressins.
- Ajouter une touche de caviar ou d’œufs de lump pour une version plus luxueuse.
- Servir avec un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre.
Conseils:
- Utilisez des asperges fraîches de saison pour un goût optimal.
- Ne faites pas trop cuire les asperges pour qu’elles conservent leur belle couleur verte et leur texture croquante.
- Utilisez de la crème fraîche épaisse pour une mousse plus onctueuse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Préparez la mousse à l’avance et réfrigérez-la pour gagner du temps.
- Pour une version végétarienne, remplacez le saumon fumé par des légumes grillés ou des champignons sautés.
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 5-7 minutes
Temps Total: 20-22 minutes + 1 heure (minimum) de réfrigération
Informations Nutritionnelles (par portion, estimation):
- Calories: 250-300 kcal
- Protéines: 15-20 g
- Sodium: 300-400 mg (varie selon le saumon fumé)
Conclusion:
La mousse d’asperges au saumon fumé est une recette simple, élégante et délicieuse qui ne manquera pas de séduire vos papilles. Sa fraîcheur et sa légèreté en font un choix idéal pour toutes les occasions, des repas décontractés aux réceptions plus formelles. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à votre créativité en ajoutant vos propres touches personnelles. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser des asperges surgelées? Oui, vous pouvez utiliser des asperges surgelées, mais le goût et la texture ne seront pas aussi bons qu’avec des asperges fraîches. Assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser.
- Puis-je remplacer le saumon fumé par un autre poisson? Oui, vous pouvez utiliser de la truite fumée, du haddock fumé ou même des crevettes cuites.
- Combien de temps puis-je conserver la mousse d’asperges au réfrigérateur? Vous pouvez conserver la mousse d’asperges au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
- Puis-je congeler la mousse d’asperges? Je ne recommande pas de congeler la mousse d’asperges, car la texture de la crème fraîche risque de changer et de devenir granuleuse après la décongélation.
- Puis-je ajouter d’autres herbes aromatiques? Oui, vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques comme du cerfeuil, de la ciboulette ou du persil.
