Description
Légère et aérienne, cette mousse d’abricots marie la douceur sucrée et la pointe délicatement acidulée du fruit à la fraîcheur onctueuse du yaourt. En quelques minutes de préparation, elle se transforme en un nuage parfumé, parfait pour clore un repas estival sur une note légère. Servie bien fraîche, elle évoque les vergers ensoleillés et apporte une touche de sophistication simple à toutes vos tables.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 4 abricots bien mûrs, dénoyautés et coupés en morceaux
- 125 g de yaourt nature (de préférence grec pour plus d’onctuosité)
- 1 blanc d’œuf, bien frais
- 1 c. à soupe de sucre
- Quelques feuilles de menthe fraîche et rondelles d’abricot, pour la décoration
PRÉPARATION
Étape 1 : Purée d’abricots
Dans un blender, mixez les morceaux d’abricots jusqu’à obtenir une purée lisse (environ 30 s).
Étape 2 : Ajout du yaourt
Incorporez le yaourt à la purée d’abricots et mixez encore 20–30 s, jusqu’à obtention d’une texture homogène et soyeuse.
Étape 3 : Meringue
Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez le sucre en pluie, puis continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
Étape 4 : Incorporation délicate
Avec une spatule, incorporez d’abord un tiers de la meringue à la purée pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois, en soulevant doucement la préparation afin de préserver tout son volume.
Étape 5 : Repos au froid
Répartissez la mousse dans 4 verrines. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
- Rapidité : préparation en moins de 10 minutes.
- Fraîcheur : met en valeur le goût naturel des abricots.
- Légèreté : texture aérienne grâce au blanc en neige.
- Polyvalence : se prête à de nombreuses garnitures ou variantes de fruits.
SUGGESTIONS DE PRÉSENTATION
- Nappez le fond des verrines d’un fin biscuit sablé émietté pour un contraste croustillant.
- Servez dans des coupes transparentes pour faire ressortir la couleur pêche de la mousse.
- Décorez d’un brin de menthe fraîche et d’une légère pluie de sucre glace.
CONSEILS
- Pour plus de tenue, ajoutez 1 c. à café de gélatine (préalablement ramollie dans 1 c. à soupe d’eau tiède) au yaourt avant d’incorporer la meringue.
- Hors saison, remplacez les abricots frais par des abricots surgelés, bien égouttés.
- Assurez-vous que votre récipient à meringue soit parfaitement propre et sans trace de graisse pour monter le blanc correctement.
NOTE DE BOISSON
Un Prosecco bien frais ou un Riesling sec s’accorde à merveille avec l’acidité subtile de la mousse. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante infusée à la menthe et à un trait de nectar d’abricot.
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS DE CHILLING : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 40 minutes
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion)
- Calories : 110 kcal
- Protéines : 5 g
- Sodium : 30 mg
CONCLUSION
Cette mousse d’abricots prouve que la simplicité des ingrédients peut se révéler en un dessert aussi élégant qu’inoubliable. Parfaite pour les journées ensoleillées, elle s’adapte à toutes les occasions et fait toujours sensation.
CINQ QUESTIONS & RÉPONSES
- Peut-on préparer la mousse à l’avance ?
Oui, vous pouvez la réaliser et la conserver, couverte, au frais jusqu’à 2 heures avant le service. - Le blanc d’œuf cru est-il sans risque ?
Pour éviter tout risque, utilisez du blanc pasteurisé ou remplacez-le par de l’aquafaba (jus de pois chiche) monté en neige. - La meringue redescend, que faire ?
Incorporez-la en mouvements lents et circulaires, en évitant de trop mélanger pour préserver le volume. - Comment faire une version vegan ?
Remplacez le yaourt par de la crème de coco et le blanc par de l’aquafaba, que l’on montera en meringue exactement de la même façon. - Peut-on varier les fruits ?
Absolument : pêches, nectarines ou un coulis de fruits rouges se prêtent très bien à cette recette.
