Une spécialité emblématique de la Charente-Maritime, où les moules sont sublimées par une sauce crémeuse au curry et au vin blanc.
Ingrédients:
- 1 kg de moules
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de curry en poudre
- Beurre (20 g environ)
- Persil frais, haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
Étape 1: Nettoyer les moules. Brosser et rincer les moules sous l’eau froide. Éliminer celles qui sont déjà ouvertes.
Étape 2: Préparer la base aromatique. Dans une grande cocotte, faire fondre un peu de beurre.
Étape 3: Ajouter les échalotes et l’ail hachés, faire revenir 2 minutes.
Étape 4: Cuire les moules. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Étape 5: Retirer les moules avec une écumoire et les réserver au chaud.
Étape 6: Préparer la sauce. Filtrer le jus de cuisson. Le remettre dans la cocotte, ajouter la crème et le curry. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7: Finaliser le plat. Remettre les moules dans la cocotte. Réchauffer doucement dans la sauce. Parsemer de persil frais. Ajuster en sel et poivre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
La Mouclade Charentaise est un plat qui évoque instantanément les saveurs de la mer et les traditions culinaires de la côte Atlantique. La combinaison du goût iodé des moules avec la douceur de la crème, le parfum du curry et la fraîcheur du persil en fait un plat irrésistible et facile à préparer. C’est un voyage gustatif direct vers les charmes de la Charente-Maritime, parfait pour un repas convivial et chaleureux.
Suggestions de service:
Servir bien chaud, accompagné de pain grillé pour savourer la sauce. Pour un repas plus complet, vous pouvez également l’accompagner de frites maison croustillantes ou de riz blanc. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur pour équilibrer les saveurs riches de la mouclade.
Conseils:
- Ajoutez une pointe de safran pour renforcer la saveur iodée et colorer la sauce.
- Servez avec du riz blanc ou des frites maison pour un repas complet.
- Cette recette peut aussi se réaliser avec des moules de bouchot (les plus charnues et savoureuses).
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette à la sauce.
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
35 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, estimation):
- Calories: 350 kcal
- Protéines: 25g
- Sodium: 500mg (variable selon le sel ajouté)
Conclusion:
La Mouclade Charentaise est bien plus qu’une simple recette de moules. C’est un plat qui célèbre les produits de la mer et le savoir-faire culinaire français. Facile à réaliser et toujours appréciée, elle apportera un air de vacances à votre table et ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à partager ce trésor gastronomique avec vos proches !
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser d’autres types de moules que les moules classiques ?
R: Absolument ! Les moules de bouchot sont une excellente alternative, car elles sont plus charnues et savoureuses. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés de moules, en ajustant légèrement le temps de cuisson si nécessaire.
Q2: Comment savoir si les moules sont encore bonnes à consommer ?
R: Avant la cuisson, les moules doivent être bien fermées ou se refermer lorsqu’on les touche. Éliminez celles qui restent ouvertes et ne se referment pas. Après la cuisson, seules les moules ouvertes doivent être consommées. Celles qui restent fermées doivent être jetées.
Q3: Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant d’ajouter les moules cuites juste avant de servir.
Q4: Quel vin blanc recommandez-vous pour cette recette ?
R: Un vin blanc sec et vif de la région, comme un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec les saveurs de la mouclade.
Q5: Puis-je congeler les restes de mouclade ?
R: Il est préférable de ne pas congeler les moules cuites, car leur texture risque de devenir caoutchouteuse. Il est préférable de consommer la mouclade fraîchement préparée.
