Description
These crispy spring rolls, inspired by a traditional Vietnamese recipe, are a delicious and satisfying appetizer or snack. “Les Nems Croustillants de Grand-Mère” (Grandmother’s Crispy Spring Rolls) offer a delightful combination of savory filling and crispy exterior. Perfect for sharing with family and friends, these nems are sure to be a hit at any gathering. This recipe has been passed down for generations, ensuring an authentic and comforting taste.
Ingrédients:
- 300 g de viande de porc hachée (alternatives: poulet, crevettes hachées, ou un mélange)
- 50 g de vermicelles de riz (trempés dans l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttés et coupés en petits morceaux)
- 1 carotte moyenne, râpée finement
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 oeuf entier, légèrement battu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (pour la saveur umami)
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson vietnamienne – ajuster au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de sel (goûter et ajuster après avoir ajouté la sauce nuoc-mâm)
- 20 galettes de riz (de préférence des galettes de riz vietnamiennes, de taille moyenne)
- Huile végétale pour la friture (huile d’arachide, de tournesol, ou de canola)
- (Optionnel) Quelques champignons noirs séchés, réhydratés et hachés finement pour plus de saveur et de texture
- (Optionnel) Une poignée de germes de soja frais, hachés grossièrement
Préparation:
Étape 1: Préparation de la Farce
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les vermicelles de riz, la carotte râpée, l’oignon haché, l’œuf battu, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le poivre et le sel.
- Ajouter les champignons noirs hachés et les germes de soja (si vous les utilisez).
- Bien mélanger tous les ingrédients avec vos mains (c’est la meilleure façon d’assurer une distribution uniforme).
- Goûter un peu de la farce (cuite!) pour vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire (plus de sauce nuoc-mâm pour plus de saveur, ou un peu de sucre pour équilibrer).
Étape 2: Préparation des Galettes de Riz
- Préparer un grand plat rempli d’eau tiède (pas chaude!).
- Travailler avec une galette de riz à la fois.
- Immerger rapidement la galette de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes (environ 5-10 secondes) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et malléable, mais pas trop molle (elle doit encore être un peu ferme).
- Déposer la galette de riz ramollie sur une surface de travail propre et légèrement humide (une planche à découper en plastique est idéale).
Étape 3: Rouler les Nems
- Prendre environ 2 cuillères à soupe de farce et la placer au centre de la galette de riz.
- Replier les bords latéraux de la galette de riz sur la farce.
- Rouler fermement la galette de riz en partant du bord le plus proche de vous, en serrant bien pour former un rouleau compact.
- Répéter avec les galettes de riz et la farce restantes.
Étape 4: Cuisson des Nems
- Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffer l’huile végétale à environ 175°C (350°F).
- Déposer délicatement les nems dans l’huile chaude (ne pas surcharger la poêle).
- Faire frire les nems pendant environ 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
- Retirer les nems de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Étape 5: Service
- Servir les nems chauds, accompagnés de feuilles de laitue, d’herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï), de germes de soja frais et de la sauce pour nems (voir la recette ci-dessous).
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Authentique: Une recette de famille transmise de génération en génération.
- Facile à personnaliser: Ajustez la farce à vos goûts (viande, fruits de mer, végétarien).
- Conviale: Parfaits pour partager en famille ou entre amis.
- Croustillants et savoureux: Une texture et un goût irrésistibles.
Sauce pour Nems (Optionnelle)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1/2 piment rouge haché finement (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’eau
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajuster les proportions au goût.
Suggestions de Service:
- Servir avec des feuilles de laitue fraîches pour envelopper les nems.
- Accompagner d’herbes aromatiques comme la menthe, la coriandre et le basilic thaï.
- Proposer des germes de soja frais pour ajouter du croquant.
- Servir avec la sauce pour nems (recette ci-dessus) ou une autre sauce de votre choix (sauce aux arachides, sauce aigre-douce).
Conseils:
- Ne pas trop tremper les galettes de riz, sinon elles deviendront trop collantes et difficiles à manipuler.
- Bien serrer les nems lors du roulage pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la friture.
- Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour maintenir une température d’huile constante.
- Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les nems au four (préchauffer le four à 200°C (400°F), badigeonner les nems d’huile et les cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson).
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 20 minutes
Temps Total: 50 minutes
Information Nutritionnelle (approximative, par nem):
- Calories: 80-120 kcal
- Protéines: 4-6 g
- Sodium: 100-200 mg (variable selon la quantité de sauce nuoc-mâm)
Conclusion
“Les Nems Croustillants de Grand-Mère” sont une recette classique et délicieuse qui plaira à tous. Faciles à préparer et personnalisables, ces nems sont parfaits pour toutes les occasions. Alors, lancez-vous et régalez-vous!
Questions et Réponses
- Puis-je utiliser une autre viande que le porc ? Oui, vous pouvez utiliser du poulet haché, des crevettes hachées ou même un mélange de différentes viandes. Vous pouvez également faire une version végétarienne avec des champignons et des légumes.
- Où puis-je trouver les galettes de riz ? Vous pouvez trouver les galettes de riz dans les épiceries asiatiques ou dans la section internationale de certaines grandes surfaces.
- Puis-je préparer les nems à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les nems à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les faire frire.
- Comment puis-je réchauffer les nems ? Vous pouvez réchauffer les nems au four (180°C/350°F pendant 10-15 minutes) ou à la poêle.
- La sauce nuoc-mâm est-elle indispensable ? La sauce nuoc-mâm est un ingrédient clé pour la saveur authentique des nems, mais si vous ne l’aimez pas ou ne pouvez pas en trouver, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja. Cependant, le goût sera différent.
