Description Courte: Ce gâteau moka au café est un délice pour les amateurs de café et de chocolat. Un biscuit moelleux imbibé de sirop au café, garni d’une crème au beurre café onctueuse, et décoré d’amandes effilées croquantes. Un dessert parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients :
- Pour le Biscuit :
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre (+ 20 g pour le moule)
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de beurre demi-sel (pour le moule)
- Pour la Crème au Beurre Café :
- 250 g de beurre mou
- 2 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’extrait de café
- Pour la Décoration :
- 75 g d’amandes effilées
Préparation :
- Étape 1 : Préparation Initiale
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Beurrez généreusement un moule à manqué (23-26 cm de diamètre) avec le beurre demi-sel. Saupoudrez ensuite le moule avec 20 g de sucre en poudre pour éviter que le gâteau ne colle et pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Étape 2 : Réalisation du Biscuit
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela prendra quelques minutes.
- Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre ensemble pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées au mélange jaunes d’œufs/sucre.
- Pour alléger la pâte, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de blancs en neige au mélange, en mélangeant doucement.
- Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser. Le mélange doit être aéré et léger.
- Étape 3 : Cuisson du Biscuit
- Versez la pâte dans le moule à manqué préparé.
- Enfournez pendant 1 heure.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Si le biscuit brunit trop rapidement, couvrez-le de papier d’aluminium.
- Étape 4 : Préparation de la Crème au Beurre Café
- Dans une casserole, mélangez les œufs et 150 g de sucre en poudre.
- Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement (il ne doit pas bouillir).
- Retirez du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Cela prendra un certain temps. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant la casserole dans un bain de glace.
- Incorporez progressivement le beurre mou, coupé en petits morceaux, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoutez la moitié de l’extrait de café et mélangez. Goûtez et ajustez la quantité d’extrait de café si nécessaire.
- Réservez la crème au beurre au frais pour qu’elle raffermisse légèrement.
- Étape 5 : Préparation du Sirop au Café et des Amandes
- Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
- Dans une petite casserole, préparez un sirop en faisant chauffer le reste du sucre (50 g) avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez le reste de l’extrait de café au sirop.
- Étape 6 : Montage du Gâteau
- Une fois le biscuit refroidi, coupez-le horizontalement en deux disques égaux.
- Imbibez généreusement les deux disques de biscuit avec le sirop au café à l’aide d’un pinceau.
- Étalez la moitié de la crème au beurre café sur le premier disque.
- Recouvrez avec le second disque de biscuit.
- Nappez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au beurre café.
- Décorez les côtés du gâteau avec les amandes effilées grillées. Vous pouvez également en saupoudrer le dessus.
- Étape 7 : Réfrigération
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour permettre à la crème de raffermir.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir pour que la crème au beurre ramollisse légèrement.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?
- Goût intense de café : Le sirop et la crème au beurre sont infusés d’un arôme riche et délicieux de café.
- Texture moelleuse : Le biscuit est incroyablement moelleux et léger.
- Crème onctueuse : La crème au beurre café est douce, crémeuse et fondante en bouche.
- Facile à réaliser : La recette est simple et ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie.
- Parfait pour toutes les occasions : Ce gâteau est idéal pour les anniversaires, les fêtes ou simplement pour accompagner une tasse de café.
Suggestions de Présentation :
- Saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre ou de café moulu.
- Décorez avec des grains de café enrobés de chocolat.
- Accompagnez d’une boule de glace au café ou au chocolat.
- Servez avec une tasse de café fraîchement infusé.
Conseils :
- Utilisez du beurre de qualité pour une crème au beurre plus savoureuse.
- Ne faites pas bouillir le mélange œufs/sucre pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Si vous n’avez pas d’extrait de café, vous pouvez utiliser du café soluble dissous dans un peu d’eau chaude.
- Pour une version plus chocolatée, ajoutez du cacao en poudre à la pâte à biscuit ou à la crème au beurre.
- Vous pouvez congeler le gâteau non décoré pendant plusieurs semaines. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le décorer.
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 1 heure
Temps de Repos au Frais : 20 minutes
Temps Total : 1 heure 40 minutes
Informations Nutritionnelles (par portion, estimation) :
- Calories : Environ 450-550
- Protéines : 8-10 g
- Sodium : 100-150 mg
Conclusion
Ce gâteau moka au café est une véritable invitation à la gourmandise. Son mélange de saveurs et de textures en fait un dessert inoubliable. Alors, à vos fourneaux !
Questions et Réponses sur la Recette :
- Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena ? Oui, vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena. Le résultat sera très similaire.
- Puis-je utiliser du beurre salé à la place du beurre demi-sel ? Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé, mais ajustez la quantité de sel dans la pâte à biscuit en conséquence.
- Comment puis-je empêcher le biscuit de se dessécher pendant la cuisson ? Vous pouvez placer un récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
- Combien de temps puis-je conserver le gâteau au réfrigérateur ? Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
- Puis-je préparer la crème au beurre à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la crème au beurre à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Laissez-la ramollir légèrement avant de l’utiliser.
J’espère que cette recette vous plaira ! N’hésitez pas à me poser d’autres questions.
