Description: Le flan pâtissier, c’est cette douceur réconfortante qui évoque l’enfance, les goûters chez nos grands-mères et les après-midis gourmands. Sa texture crémeuse, sa saveur vanillée et sa pâte croustillante en font un dessert indémodable. Cette recette vous propose de redécouvrir ce classique avec une touche d’authenticité et quelques astuces pour un résultat parfait à chaque fois.
Ingrédients :
- 4 œufs entiers, de préférence bio et frais pour une saveur optimale
- 1 litre de lait entier, pour une texture riche et onctueuse (vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera moins crémeux)
- 100 g de sucre en poudre, pour une douceur équilibrée
- 100 g de farine de blé, de préférence T55, pour une texture légère et aérienne
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en deux et grattée, pour un parfum plus intense)
- 1 pincée de sel fin, pour rehausser les saveurs
- 1 pâte brisée (maison, c’est encore meilleur ! Ou une pâte de qualité du commerce)
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la crème
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé (ou les graines de vanille). Si vous utilisez une gousse, retirez-la avant de continuer.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne déborde.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie, tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Étape 2 : Liaison de la crème
- Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La crème doit avoir une consistance onctueuse et veloutée.
Étape 3 : Montage du flan
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-la dans un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre). Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Versez la crème pâtissière chaude sur la pâte.
Étape 4 : Cuisson
- Enfournez le flan pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le flan soit légèrement tremblotant au centre.
- Surveillez la cuisson : si la pâte dore trop vite, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium.
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Démoulez délicatement le flan et dégustez-le bien frais.
Pourquoi allez-vous adorer cette recette ?
- Elle est simple et accessible à tous les niveaux de compétence en cuisine.
- Elle utilise des ingrédients courants et faciles à trouver.
- Elle offre un résultat savoureux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.
- Elle peut être adaptée selon vos goûts (en ajoutant des arômes, des fruits, etc.).
Suggestions de présentation :
- Saupoudrez le flan de sucre glace avant de servir.
- Accompagnez-le de fruits frais de saison (fraises, framboises, abricots…).
- Servez-le avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Conseils :
- Pour une pâte brisée plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant de verser la crème.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, n’hésitez pas à l’infuser dans le lait la veille pour un parfum plus intense.
- Pour éviter la formation d’une peau sur la crème pendant le refroidissement, vous pouvez la couvrir d’un film alimentaire au contact.
- Ne soyez pas surpris si le flan semble encore un peu liquide à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes (hors temps de refroidissement)
Informations nutritionnelles : (valeurs approximatives par portion)
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 8 g
- Matières grasses : 15 g
- Glucides : 45 g
Conclusion :
Le flan pâtissier est bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage gustatif dans le temps, un concentré de douceur et de réconfort. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous emporter par la magie de cette recette intemporelle !
Questions et Réponses :
- Puis-je utiliser du lait végétal ? Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, soja, avoine…), mais le goût et la texture du flan seront légèrement différents.
- Puis-je remplacer la farine de blé par une autre farine ? Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de maïs pour une version sans gluten.
- Comment savoir si le flan est cuit ? Le flan est cuit lorsque la pâte est dorée et que le centre est légèrement tremblotant.
- Puis-je congeler le flan ? Il est préférable de ne pas congeler le flan, car sa texture risque d’être altérée à la décongélation.
- Combien de temps puis-je conserver le flan au réfrigérateur ? Vous pouvez conserver le flan au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
J’espère que cette version détaillée vous plaira ! N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
