Description
Après 2 heures de mijotage, le bœuf est si tendre qu’il s’effiloche à la fourchette… Ajoutez un peu de coriandre, une touche de vinaigre, des olives… et vous obtenez une explosion de saveurs cubaines dans l’assiette 🇨🇺🔥. Ce plat riche et savoureux est parfait pour un repas convivial et réconfortant.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule ou poitrine)
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron vert, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 poivron jaune, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 410 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
Étape 1 : Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés pour bien sceller les sucs. Retirez le bœuf et réservez-le.
Étape 2 : Ajoutez les oignons et les poivrons (vert, rouge et jaune) dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
Étape 3 : Incorporez l’ail haché, le concentré de tomates, le cumin moulu, le paprika doux, le piment de la Jamaïque moulu et les clous de girofle moulus. Cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Étape 4 : Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, l’origan séché et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Remettez le bœuf dans la cocotte.
Étape 5 : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne colle.
Étape 6 : Retirez le bœuf de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec la sauce. Ajoutez les olives (entières ou tranchées) et les câpres. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 7 : Ajoutez le vinaigre de cidre ou le jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien.
Étape 8 : Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs authentiques : Un véritable voyage gustatif à Cuba avec des épices et des ingrédients typiques.
- Viande fondante : Le mijotage lent rend le bœuf incroyablement tendre et savoureux.
- Facile à préparer : Une recette simple avec des ingrédients courants.
- Parfait pour les repas de groupe : Une grande quantité qui plaira à toute la famille ou à vos invités.
Suggestions de présentation
- Servir avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains frites pour une expérience cubaine complète.
- Garnir de coriandre fraîche, de quartiers de citron vert et d’une touche de sauce piquante pour plus de saveur.
- Accompagner d’une salade de chou crémeuse pour un contraste de texture.
Conseils
- Pour une saveur plus intense, marinez le bœuf dans un mélange d’ail, de cumin, d’origan et de jus de citron vert pendant quelques heures avant la cuisson.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur et une viande encore plus tendre.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité d’épices selon vos préférences personnelles.
- Si vous n’avez pas de piment de la Jamaïque, vous pouvez le remplacer par une pincée de cannelle et de muscade.
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
2 heures 15 minutes
Temps total :
2 heures 30 minutes
Information nutritionnelle :
(par portion, estimation)
- Calories : 462 kcal
- Protéines : 45g
- Sodium : 650mg (peut varier selon le bouillon)
Conclusion
L’Effiloché de Bœuf à la Cubaine est un plat réconfortant et savoureux qui vous transportera directement à Cuba. Facile à préparer et plein de saveurs, il est parfait pour toutes les occasions. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts personnels et à le partager avec vos proches !
Questions et réponses
- Puis-je utiliser une autre coupe de viande que celles suggérées ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres coupes de viande pour braiser, comme le paleron ou la joue de bœuf. Assurez-vous simplement qu’elles sont bien persillées pour un résultat plus tendre et savoureux.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Absolument ! Ce plat est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer 1 à 2 jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Les saveurs auront le temps de se développer davantage.
- Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates concassées en conserve ? Oui, vous pouvez utiliser environ 800g de tomates fraîches, pelées et concassées. Assurez-vous de les faire cuire un peu plus longtemps pour qu’elles réduisent et épaississent la sauce.
- Puis-je congeler ce plat ? Oui, vous pouvez congeler l’Effiloché de Bœuf à la Cubaine dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Comment puis-je rendre ce plat plus épicé ? Vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne moulu, quelques gouttes de sauce piquante ou un piment oiseau entier (retiré avant de servir) pendant la cuisson pour relever le goût.
