Description
Des côtelettes de porc tendres et juteuses, d’abord saumurées puis enrobées d’un mélange d’épices savoureux, et enfin nappées d’une sauce aigre-douce irrésistible à la cassonade. Un plat réconfortant et facile à réaliser, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour la saumure
- 1,2 L d’eau tiède
- 50 g de gros sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 côtelettes de porc (avec os ou désossées)
Pour le mélange d’épices
- 1,5 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de moutarde en poudre
- 0,5 cuillère à café de poivre
- 0,5 cuillère à café d’épices chili
Pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
Pour la sauce sucrée-salée
- 75 g de cassonade
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,75 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
- 0,75 cuillère à café de persil séché
- 0,75 cuillère à café de thym séché
- 0,75 cuillère à café d’origan séché
- Une pincée de piments concassés
Préparation
Étape 1 : Préparer la saumure
Dans un grand plat, versez l’eau tiède, le gros sel et la cassonade. Mélangez pour dissoudre. Ajoutez le vinaigre.
Étape 2 : Saumurer les côtelettes
Plongez les côtelettes dans cette saumure et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela aide à obtenir une viande tendre et juteuse.
Étape 3 : Assaisonner avec les épices
Préparez le mélange d’épices dans un petit bol.
Sortez les côtelettes de la saumure, rincez-les légèrement puis séchez-les avec du papier absorbant.
Enduisez-les des deux côtés avec le mélange d’épices. Laissez reposer à nouveau 15 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
Étape 4 : Cuisson poêle + four
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Saisissez les côtelettes : environ 3 minutes sur chaque face pour les dorer et créer une belle croûte.
Ajoutez le beurre coupé en 4 morceaux, un morceau sur chaque côtelette.
Transférez la poêle au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
Étape 5 : Préparer la sauce
Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette. Replacez la poêle sur feu moyen.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Versez-les dans la poêle et laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les côtelettes dans la poêle pour les enrober de sauce.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simple et rapide : Facile à préparer, elle est idéale pour les soirs de semaine.
- Savoureuse : La combinaison de la saumure, des épices et de la sauce aigre-douce crée une explosion de saveurs.
- Tendre et juteuse : La saumure garantit une viande tendre et juteuse à chaque fois.
- Polyvalente : Se marie avec de nombreux accompagnements.
Serving Suggestions
- Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse.
- Accompagner d’une salade verte croquante.
- Proposer des légumes rôtis (brocolis, carottes, courgettes).
- Servir avec du riz blanc ou brun.
Tips
- Saumure express : Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de saumurage à 15 minutes.
- Épices : Ajustez les quantités d’épices selon vos préférences.
- Sauce : Si vous aimez les sauces plus épaisses, ajoutez un peu plus de maïzena.
- Cuisson : Surveillez attentivement la température interne des côtelettes pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.
Preparation Time: 10 minutes Cook Time: 15 minutes Total Time: 10 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 15 minutes de cuisson
Nutrition Information
Calories:* Environ 450 kcal (par portion, sans les accompagnements) Protein:* Environ 40 g Sodium:* Environ 800 mg (peut varier selon la sauce soja utilisée)
Conclusion
Les côtelettes de porc à la cassonade sont un plat délicieux et facile à préparer, qui plaira à toute la famille. La combinaison de la saumure, des épices et de la sauce aigre-douce crée une symphonie de saveurs en bouche. Essayez cette recette et vous ne serez pas déçu !
Questions et réponses
- Puis-je utiliser d’autres types de viande ? Bien que cette recette soit conçue pour les côtelettes de porc, vous pouvez l’adapter avec du poulet ou du filet mignon de porc. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
- Puis-je préparer la saumure à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la saumure jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Puis-je utiliser d’autres types de sucre ? La cassonade apporte une saveur unique à cette recette, mais vous pouvez la remplacer par du sucre brun foncé ou du sirop d’érable si vous le souhaitez.
- Comment puis-je rendre cette recette plus épicée ? Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de piments rouges broyés au mélange d’épices ou à la sauce pour un coup de pouce supplémentaire.
- Puis-je congeler les restes ? Oui, vous pouvez congeler les restes dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 2 mois. Décongelez complètement avant de réchauffer.
Bon appétit!
