Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale. Les noix de Saint-Jacques sont cuites à la perfection et nappées d’une sauce crémeuse à la Normande, agrémentée de champignons et de crevettes.
Ingrédients:
- Produits de la mer:
- 8 noix de Saint-Jacques fraîches
- 16 crevettes décortiquées
- Légumes et aromates:
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ botte de ciboulette fraîche ciselée
- Produits laitiers et œufs:
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 noix de beurre
- Liquides, condiments et assaisonnement:
- 2 cuillères à café de fond de poisson
- 20 cl d’eau
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Étape 1:
Délayer le fond de poisson dans l’eau froide dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 2:
Trancher les champignons et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égoutter soigneusement puis incorporer la ciboulette ciselée.
Étape 3:
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, les faire revenir jusqu’à légère coloration. Ajouter le fumet préparé et l’eau de cuisson des champignons, puis réduire de moitié.
Étape 4:
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Étape 5:
Hors du feu, mélanger le jaune d’œuf à la crème. Incorporer ce mélange dans la réduction chaude. Replacer sur feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans faire bouillir.
Étape 6:
Répartir les crevettes, champignons et noix de Saint-Jacques dans des ramequins individuels. Napper de sauce chaude, parsemer de ciboulette fraîche et servir immédiatement.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
Cette recette est un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer. La combinaison des Saint-Jacques, des crevettes et des champignons, le tout nappé d’une sauce onctueuse à la Normande, est tout simplement irrésistible. C’est un plat élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. De plus, il est relativement simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants.
Suggestions de Service:
- Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour accompagner la sauce.
- Accompagner d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
- Proposer un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sancerre, pour sublimer les saveurs.
Conseils:
- Bien égoutter tous les ingrédients pour conserver une sauce nappante.
- Décongeler les coquilles Saint-Jacques au frais la veille si elles sont surgelées.
- Pour un effet gratiné, saupoudrer un peu de chapelure et passer brièvement sous le gril avant de servir.
- Ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout du mélange crème-œuf, sinon elle risque de trancher.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Temps Total: 50 minutes
Information Nutritionnelle (par portion, estimation):
- Calories: 350 kcal
- Protéines: 30 g
- Sodium: 500 mg (peut varier selon le fond de poisson utilisé)
Conclusion:
Les cassolettes de Saint-Jacques à la Normande sont un plat exquis qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Avec sa sauce crémeuse, ses fruits de mer délicats et sa préparation relativement simple, cette recette est un incontournable pour les amateurs de cuisine française raffinée. Alors, à vos fourneaux!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
- Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur la veille pour conserver leur texture.
- Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?
- Les Saint-Jacques sont cuites lorsqu’elles sont opaques et légèrement fermes au toucher. Elles ne doivent pas être trop cuites, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Puis-je remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?
- Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par des moules, des palourdes ou des morceaux de poisson blanc, selon vos préférences.
- Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide, ou la laisser réduire à feu doux en remuant constamment.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce et les champignons à l’avance, mais il est préférable de cuire les Saint-Jacques et les crevettes juste avant de servir pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
