Description
De délicieux cannoli croustillants, garnis d’une crème pâtissière onctueuse et parfumée au citron. Une gourmandise italienne revisitée, facile à préparer à la maison.
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire de haute qualité (de préférence pur beurre)
- 500 ml de lait entier (pour une crème plus riche)
- 2 à 3 jaunes d’œufs frais (de poules élevées en plein air, si possible)
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs (pour une texture légère)
- 20 g de farine T00 ou de fécule de riz (pour la finesse)
- 1 citron bio (pour les zestes et éventuellement un peu de jus)
- Sucre glace (pour la décoration)
- Huile de friture (facultatif, pour une version frite)
Préparation:
Crème Pâtissière:
Étape 1: Commencez par préparer la crème pâtissière pour qu’elle ait le temps de refroidir. C’est une étape cruciale pour obtenir la consistance parfaite.
Étape 2: Chauffez doucement le lait dans une casserole à fond épais. Ne le faites pas bouillir, juste frémir.
Étape 3: Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi. Cette étape incorpore de l’air, ce qui rendra la crème plus légère.
Étape 4: Délayez le mélange œufs-sucre avec une petite quantité de lait chaud. Cela tempère les œufs et évite qu’ils ne coagulent lorsqu’on ajoute le reste du lait.
Étape 5: Versez lentement le reste du lait chaud dans le mélange, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 6: Ajoutez la fécule de maïs tamisée et la farine T00 (ou la fécule de riz) au mélange. Tamiser les ingrédients secs assure une crème lisse et sans grumeaux.
Étape 7: Mélangez continuellement avec un fouet, en raclant le fond et les côtés de la casserole, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes.
Étape 8: Prélevez les zestes du citron bio (en évitant la partie blanche, amère) et ajoutez-les à la crème. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour intensifier la saveur.
Étape 9: Continuez à remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance désirée. Elle doit être suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
Étape 10: Si des grumeaux se forment malgré tout, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la crème.
Étape 11: Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez-la immédiatement d’un film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème. Cela empêche la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation des Cannoli:
Étape 1: Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2: Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Vous devriez obtenir environ 12 bandes.
Étape 3: Enroulez chaque bande de pâte autour d’un cylindre à cannoli (ou des tubes en métal spécialement conçus). Veillez à ce que les bords de la pâte se chevauchent légèrement et soudez-les avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne se désolidarisent à la cuisson.
Étape 4: Saupoudrez les cannoli de sucre glace. Cela leur donnera une belle couleur dorée et caramélisée pendant la cuisson.
Étape 5: Disposez les cannoli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6: Enfournez et faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 7: Si nécessaire, passez les cannoli quelques minutes sous le gril pour les dorer davantage. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Étape 8: Laissez refroidir complètement les cannoli avant de les retirer délicatement des cylindres.
Montage des Cannoli:
Étape 1: Remplissez une poche à douille de crème pâtissière refroidie.
Étape 2: Garnissez généreusement chaque cannolo de crème pâtissière, en remplissant les deux extrémités.
Étape 3: Décorez les extrémités des cannoli avec des pistaches concassées, des pépites de chocolat, des fruits confits ou d’autres garnitures de votre choix.
Étape 4: Saupoudrez les cannoli de sucre glace avant de servir.
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette:
- Facile à réaliser: Même les débutants peuvent réussir cette recette.
- Personnalisable: Vous pouvez varier la garniture et la décoration selon vos goûts.
- Délicieuse: Le contraste entre la pâte croustillante et la crème onctueuse est irrésistible.
- Impressionnante: Ces cannoli feront sensation auprès de vos invités.
Serving Suggestions:
- Servez les cannoli frais, idéalement quelques heures après les avoir garnis.
- Accompagnez-les d’un vin doux italien, comme un Vin Santo.
- Proposez un assortiment de cannoli avec différentes garnitures.
Tips:
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la cuire.
- Si vous n’avez pas de cylindres à cannoli, vous pouvez utiliser des tubes en aluminium ou des rouleaux de papier sulfurisé.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
- Les cannoli se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures, mais ils sont meilleurs frais.
Préparation Time: 30 minutes Cook Time: 15 minutes Total Time: 45 minutes
Nutrition Information (par cannolo):
- Calories: Environ 350 kcal
- Protein: 5g
- Sodium: 150mg
Conclusion
Les cannoli à la crème pâtissière sont une gourmandise italienne classique qui ravira vos papilles. Avec cette recette facile à suivre, vous pourrez impressionner vos amis et votre famille en leur offrant un dessert digne des plus grandes pâtisseries. Alors, à vos fourneaux!
Questions et Réponses
- Q: Puis-je utiliser de la ricotta à la place de la crème pâtissière?
- R: Oui, la ricotta est une garniture traditionnelle pour les cannoli. Assurez-vous de bien l’égoutter et de la sucrer avant de l’utiliser.
- Q: Puis-je préparer les cannoli à l’avance?
- R: Il est préférable de préparer les cannoli juste avant de les servir, car la pâte a tendance à ramollir avec l’humidité de la crème. Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et conserver les coques de cannoli dans une boîte hermétique.
- Q: Comment puis-je rendre la pâte feuilletée plus croustillante?
- R: Assurez-vous d’utiliser une pâte feuilletée de haute qualité, de la piquer avec une fourchette avant de la cuire et de la faire cuire dans un four bien chaud.
- Q: Puis-je congeler les cannoli?
- R: Il n’est pas recommandé de congeler les cannoli garnis, car la crème risque de se séparer et la pâte de ramollir. Vous pouvez congeler les coques de cannoli non garnies.
- Q: Puis-je utiliser d’autres parfums pour la crème pâtissière?
- R: Oui, vous pouvez remplacer le zeste de citron par de l’extrait de vanille, de l’eau de fleur d’oranger ou d’autres arômes de votre choix.
