Description Une blanquette de poulet crémeuse et réconfortante, un classique de la cuisine française revisité pour une saveur inégalée.
Ingrédients:
- 4 blancs de poulet, coupés en morceaux d’environ 3 cm
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 50 cl de bouillon de volaille (idéalement fait maison, sinon un bouillon de qualité en cube)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse pour une sauce onctueuse)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour lier la sauce)
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour faire revenir les légumes et le poulet)
- 1 jaune d’œuf (pour enrichir et lier la sauce à la fin)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (pour apporter de l’acidité et équilibrer les saveurs)
- 1 bouquet garni (composé de thym, laurier et persil frais, liés ensemble avec de la ficelle de cuisine)
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif, pour parfumer la sauce)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Préparation:
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers. Préparez le bouquet garni en liant ensemble les brins de thym, de laurier et de persil avec de la ficelle de cuisine. Mesurez également tous les autres ingrédients pour les avoir à portée de main.
Étape 2: Saisir le Poulet et les Légumes
Dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant environ une minute, en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Il n’est pas nécessaire de cuire complètement le poulet à ce stade, l’objectif est simplement de le colorer pour développer les saveurs.
Étape 3: Mijotage
Saupoudrez la farine sur le poulet et les légumes, et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. La farine aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Versez ensuite le bouillon de volaille dans la cocotte, en veillant à bien déglacer le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez les rondelles de carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Étape 4: Cuisson des Champignons
Pendant que le poulet mijote, préparez les champignons. Dans une poêle à part, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de champignons et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, afin qu’ils aient le temps de s’imprégner des saveurs de la sauce.
Étape 5: Liaison de la Sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le jaune d’œuf et le jus de citron frais. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Lorsque le poulet est cuit et que la sauce a légèrement réduit, retirez la cocotte du feu. Retirez également le bouquet garni. Versez le mélange de crème, de jaune d’œuf et de jus de citron dans la cocotte, en filet, tout en remuant constamment pour éviter que le jaune d’œuf ne coagule. Remettez la cocotte sur feu très doux et faites chauffer la sauce pendant quelques minutes, sans la faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6: Service
Servez la blanquette de poulet bien chaude, garnie de persil frais haché, si désiré. Accompagnez-la de riz blanc, de pommes de terre vapeur, de nouilles fraîches ou de légumes verts, selon votre préférence.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La blanquette de poulet est un plat réconfortant et savoureux qui plaira à toute la famille. Sa sauce crémeuse et parfumée, associée à la tendresse du poulet et à la douceur des légumes, en fait un plat irrésistible. De plus, cette recette est relativement facile à réaliser et ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. Elle est parfaite pour un repas de semaine ou pour recevoir des invités. La blanquette de poulet est également un plat versatile qui peut être adapté à vos goûts personnels en ajoutant d’autres légumes, des épices ou des herbes aromatiques.
Serving Suggestions:
- Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des nouilles fraîches.
- Accompagner d’une salade verte croquante pour un repas équilibré.
- Proposer une sélection de légumes verts, tels que des haricots verts, des asperges ou des petits pois, pour accompagner la blanquette.
- Servir avec une baguette fraîche et croustillante pour saucer la délicieuse sauce.
- Pour une touche festive, garnir la blanquette de quelques brins de persil frais haché et d’une pincée de noix de muscade râpée.
Tips:
- Pour une sauce plus riche et savoureuse, utilisez du bouillon de volaille fait maison.
- Si vous n’avez pas de bouquet garni, vous pouvez utiliser des herbes séchées (thym, laurier, persil) dans un sachet à épices.
- Pour éviter que le jaune d’œuf ne coagule lors de la liaison de la sauce, assurez-vous de remuer constamment et de ne pas faire bouillir la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille pour la diluer.
- La blanquette de poulet se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 55 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information: (approximative, par portion)
- Calories: 450-550 kcal
- Protein: 40-50g
- Sodium: 500-700mg (dépend du bouillon utilisé)
Conclusion
La blanquette de poulet est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, sa saveur et son côté réconfortant. Cette recette vous permettra de réaliser une blanquette de poulet crémeuse et parfumée, qui plaira à coup sûr à toute la famille. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts personnels en ajoutant d’autres légumes, des épices ou des herbes aromatiques. Bon appétit!
Questions et Réponses sur la Blanquette de Poulet
Q1: Puis-je utiliser des morceaux de poulet autres que les blancs?
R: Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de poulet, comme les cuisses ou les hauts de cuisse désossés et coupés en morceaux. Cependant, gardez à l’esprit que ces morceaux sont plus gras et peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long.
Q2: Puis-je congeler la blanquette de poulet?
R: Oui, vous pouvez congeler la blanquette de poulet, mais la texture de la sauce peut légèrement changer après la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez la blanquette dans un récipient hermétique et décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Q3: Puis-je utiliser de la crème allégée pour cette recette?
R: Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée, mais la sauce sera moins riche et moins onctueuse. Pour une blanquette plus savoureuse, il est préférable d’utiliser de la crème fraîche épaisse avec au moins 30% de matière grasse.
Q4: Puis-je ajouter d’autres légumes à la blanquette de poulet?
R: Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette de poulet, tels que des poireaux, des navets, des topinambours ou des champignons sauvages. Ajoutez-les en même temps que les carottes et laissez-les mijoter avec le poulet.
Q5: Puis-je préparer la blanquette de poulet à l’avance?
R: Oui, vous pouvez préparer la blanquette de poulet à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. En fait, la blanquette est souvent meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez la blanquette au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la à feu doux en remuant de temps en temps.
