Description
Plat emblématique du nord de la France et de la Belgique, la Carbonade Flamande est un ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière, agrémenté d’oignons caramélisés, de moutarde et d’une touche de sucre brun. Ce mets rustique, généreux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Servie avec des frites croustillantes, elle offre un équilibre irrésistible entre le salé, le sucré et l’acidulé. Un classique à découvrir ou redécouvrir absolument !
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 2 gros oignons, émincés finement
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 500 ml de bière brune ou blonde belge
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- Sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement :
- Frites maison (ou pommes de terre vapeur pour une version plus légère)
Préparation :
Étape 1 :
Découpez la viande en gros cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande casserole. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez-la dans une assiette.
Étape 2 :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés (environ 10 minutes).
Étape 3 :
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Laissez cuire 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Étape 4 :
Ajoutez la moutarde, le sucre brun, le vinaigre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.
Étape 5 :
Versez la bière dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit devenir fondante et la sauce, légèrement épaissie.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce plat est un concentré de chaleur et de tradition. La bière apporte une profondeur de goût unique et savoureuse, tandis que la cuisson lente rend la viande extrêmement tendre. Le contraste entre la douceur du sucre brun, l’acidité du vinaigre et la puissance de la moutarde crée une sauce équilibrée et irrésistible. C’est un repas qui réchauffe les cœurs et les ventres.
Suggestions de service :
- Servez bien chaud avec des frites dorées et croustillantes à la belge.
- Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour la fraîcheur.
- Du pain de campagne est idéal pour saucer !
- En alternative, servez avec des pommes de terre vapeur, du chou rouge braisé ou une purée de légumes racines.
Astuces :
- Choisissez une bonne bière belge : une bière brune type Chimay ou Leffe donnera une richesse aromatique incomparable.
- Préparez-la la veille : la carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Pour une sauce plus onctueuse : laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson pour faire réduire un peu.
- Envie de luxe ? : Ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant de servir.
- Version sucrée-salée renforcée : ajoutez une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde avant la cuisson.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, approximatif) :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 38 g
- Sodium : 520 mg
Conclusion
La Carbonade Flamande avec frites est un plat familial généreux et profondément savoureux. Elle incarne l’art de la cuisine mijotée, simple mais pleine de caractère. Que vous soyez amateur de plats traditionnels ou curieux de nouvelles saveurs, cette recette a tout pour plaire. Servez-la avec un bon verre de bière artisanale et régalez-vous !
Questions Fréquentes
1. Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, vous pouvez essayer avec de la joue de porc ou même de l’agneau, mais la recette traditionnelle utilise du bœuf.
2. Quelle bière choisir pour une carbonade réussie ?
Une bière belge brune de type abbaye est idéale. Évitez les bières trop amères ou très légères.
3. Peut-on congeler la carbonade flamande ?
Absolument ! Elle se congèle très bien. Laissez refroidir, puis congelez dans des contenants hermétiques.
4. Puis-je remplacer le sucre brun ?
Oui, du miel ou du sirop d’érable peut être utilisé, mais cela changera légèrement le goût final.
5. Combien de temps puis-je conserver la carbonade au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3 jours, bien conservée dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à feu doux.
