Description
La tarte au citron maison est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Elle séduit par son équilibre parfait entre le fondant et l’acidité du citron, adouci par une pâte sablée croustillante et légèrement sucrée. Ce dessert lumineux, à la fois rafraîchissant et gourmand, est idéal pour clore un repas sur une note élégante ou pour accompagner une pause thé ou café. Facile à préparer et toujours appréciée, elle deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- Le jus et le zeste de 3 citrons
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
Préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Cuisson à blanc de la pâte
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs) pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Étape 3 : Préparer la garniture
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le jus et le zeste des citrons, la crème fraîche et la maïzena. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4 : Cuisson de la garniture
Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 150°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer avec des ingrédients simples
- Un équilibre parfait entre acidité et douceur
- Une pâte croustillante qui fond en bouche
- Une belle présentation, idéale pour recevoir
- Se conserve très bien au réfrigérateur
Suggestions de service :
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir
- Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de framboise
- Servez avec un thé Earl Grey ou une infusion de menthe fraîche
- Décorez avec des zestes de citron confits ou des fruits rouges frais
Astuces :
- Utilisez des citrons bio pour un zeste non traité
- Pour une texture encore plus onctueuse, passez la garniture au tamis avant de la verser dans le fond de tarte
- Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la congeler
- La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballée
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h05 + 2h de repos au froid
Informations nutritionnelles (par part, pour 8 parts)
- Calories : environ 320 kcal
- Protéines : 5 g
- Sodium : 90 mg
Conclusion
La tarte au citron maison est un dessert incontournable qui marie à merveille simplicité et raffinement. Sa crème acidulée, posée sur une pâte sablée croquante, ravira aussi bien les amateurs de douceurs fruitées que les inconditionnels de la pâtisserie traditionnelle. À la fois fraîche, gourmande et élégante, cette tarte trouvera sa place sur toutes les tables.
Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou du mascarpone pour une texture plus dense.
2. Combien de temps puis-je conserver cette tarte ?
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
3. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est fortement recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour un goût optimal et plus naturel.
4. Puis-je faire cette tarte sans maïzena ?
Oui, mais la maïzena aide à stabiliser la crème. Vous pouvez la remplacer par de la farine, mais la texture sera légèrement différente.
5. Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Elle finira de figer en refroidissant.
