Un plat paysan réconfortant et savoureux, idéal pour les jours frais et les repas en famille. Le chou braisé aux saucisses est une recette simple à préparer, riche en saveurs et en textures.
Ingrédients:
- 1 gros chou frisé
- 200 g de poitrine de porc fumée (lardons)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 carotte moyenne
- 1 gros oignon
- 4 saucisses fumées (Morteau, Montbéliard, ou autre)
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes (ou volaille)
- Huile d’olive ou autre huile végétale pour la cuisson
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation:
Étape 1 : Préparation du Chou
Retirez le trognon dur au centre du chou. Détachez les feuilles et lavez-les soigneusement.
Étape 2 : Blanchiment du Chou
Dans une grande marmite, portez de l’eau salée à ébullition. Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
Étape 3 : Préparation des Légumes et de la Viande
Pelez et coupez l’oignon en quartiers ou en demi-rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Coupez la poitrine de porc fumée en lardons ou en petits dés.
Étape 4 : Saisie des Ingrédients
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’oignon, la carotte et les pommes de terre. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.
Étape 5 : Braisage du Chou
Ajoutez les saucisses fumées (entières ou coupées en morceaux, selon votre préférence), le chou blanchi, l’ail haché, le thym et la feuille de laurier. Émiettez le cube de bouillon sur les ingrédients. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le fond de la cocotte, sans noyer les ingrédients. Poivrez généreusement.
Étape 6 : Cuisson
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour maintenir le niveau de liquide.
Pourquoi vous aimerez cette recette:
- Plat complet et nourrissant
- Simple à préparer avec des ingrédients courants
- Idéal pour les repas en famille ou entre amis
- Se conserve bien et est encore meilleur réchauffé
Suggestions de Service:
- Servir chaud, directement de la cocotte.
- Accompagner d’une bonne moutarde de Dijon ou de pain de campagne frais.
- Un verre de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône) s’accordera parfaitement avec ce plat.
Conseils:
- Pour une saveur plus intense, utilisez des saucisses de campagne ou des saucisses artisanales de qualité.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des navets ou des poireaux, selon vos goûts.
- Si vous n’avez pas de bouillon cube, utilisez du bouillon de légumes maison ou du fond de veau.
- N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps Total: 1 heure 55 minutes
Information Nutritionnelle (par portion, estimation):
- Calories: 450-550 kcal
- Protéines: 25-30 g
- Sodium: 800-1200 mg (varie selon les ingrédients)
Conclusion:
Le chou braisé aux saucisses est un plat familial par excellence, qui réchauffe le corps et l’âme. Facile à préparer et adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles, cette recette est un incontournable de la cuisine paysanne française.
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres types de saucisses?
- Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel type de saucisse fumée que vous appréciez, comme la saucisse de Toulouse, la saucisse italienne, ou même du chorizo pour une touche épicée.
- Est-il possible de faire cette recette sans viande de porc?
- Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc fumée par des lardons de volaille ou simplement l’omettre. Dans ce cas, ajoutez un peu plus d’huile d’olive pour la cuisson des légumes.
- Combien de temps puis-je conserver ce plat au réfrigérateur?
- Le chou braisé aux saucisses se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
- Puis-je congeler ce plat?
- Oui, vous pouvez congeler le chou braisé aux saucisses une fois refroidi. Il se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Comment puis-je rendre ce plat végétarien?
- Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des haricots blancs ou des lentilles. Vous pouvez également ajouter des champignons pour plus de saveur et de texture. Utilisez un bouillon de légumes de qualité.
