Un plat réconfortant et savoureux, où la rouelle de porc est lentement confite avec des oignons doux, de l’ail parfumé et des herbes aromatiques. La viande devient incroyablement tendre et fondante, nappée d’une sauce riche et délicieuse.
Ingrédients:
- Viande
- 1 rouelle de porc avec os de 1,2 à 1,5 kg, parée et laissée entière
- Légumes et aromates
- 3 gros oignons jaunes émincés finement
- 4 gousses d’ail entières non épluchées
- 2 brins de thym frais
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Corps gras
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux (30 ml)
- Liquides
- 200 ml de vin blanc sec ou la même quantité de bouillon en remplacement
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Assaisonnement
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (facultatif)
- Sel fin selon le goût
- Poivre noir moulu selon le goût
Préparation:
Step 1: Sortir la rouelle de porc du réfrigérateur trente minutes avant cuisson pour la porter à température ambiante. Sécher minutieusement la surface avec du papier absorbant afin de favoriser une coloration optimale.
Step 2: Assaisonner la viande généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Step 3: Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive ou le saindoux sur feu vif. Déposer la rouelle et la saisir une dizaine de minutes, en la retournant pour obtenir une croûte dorée homogène sans trop la déplacer.
Step 4: Retirer la rouelle et réserver. Dans la même cocotte non rincée, faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant quinze minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, légèrement caramélisés.
Step 5: Ajouter les gousses d’ail entières et éventuellement le miel ou le sucre. Laisser confire quelques minutes en maintenant la chaleur douce.
Step 6: Verser le vin blanc, mélanger en décollant les sucs au fond à la spatule en bois. Laisser réduire le liquide de moitié pour concentrer les arômes. Si substitut, procéder de même avec le bouillon.
Step 7: Remettre la rouelle sur le lit d’oignons et d’ail. Ajouter le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur de la viande. Intégrer thym et laurier.
Step 8: Porter à légère ébullition puis couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 2h30 à 3h. Arroser la viande de jus toutes les 45 minutes.
Step 9: La viande est prête quand la lame d’un couteau perce sans résistance. Sortir la cocotte, laisser reposer la viande couverte 15 à 20 minutes pour bien redistribuer les sucs.
Step 10: Presser les gousses d’ail confites et incorporer leur pulpe à la sauce. Mélanger aux oignons fondants. Si la sauce semble trop liquide, faire réduire quelques minutes à découvert selon la texture désirée.
Step 11: Découper la rouelle en tranches épaisses, disposer dans un plat chaud et napper généreusement de sauce aux oignons et à l’ail. Servir immédiatement pour préserver la tendreté de la viande.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile: Une fois préparée, la cuisson se fait presque toute seule au four.
- Savoureuse: La longue cuisson confère à la viande une tendreté inégalable et des saveurs riches et profondes.
- Parfaite pour recevoir: Un plat généreux et convivial qui impressionnera vos invités.
- Se prépare à l’avance: Encore meilleure réchauffée, cette rouelle peut être préparée un jour ou deux à l’avance.
Suggestions de Service:
- Purée de pommes de terre onctueuse
- Gratin dauphinois crémeux
- Pâtes fraîches au beurre et à la sauge
- Polenta crémeuse
- Légumes verts vapeur pour une touche de fraîcheur
Conseils:
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
- Des pruneaux dénoyautés ajoutés pendant la dernière heure de cuisson apporteront une touche sucrée-salée délicieuse.
- N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des champignons pendant la cuisson pour un plat encore plus complet.
Temps de Préparation: 30 minutes Temps de Cuisson: 2h30 – 3h Temps Total: 3h – 3h30
Informations Nutritionnelles (pour une portion):
- Calories: (Varie considérablement selon la taille de la portion et les ingrédients spécifiques)
- Protéines: (Varie considérablement selon la taille de la portion et les ingrédients spécifiques)
- Sodium: (Varie considérablement selon la taille de la portion et les ingrédients spécifiques)
(Note: Ces informations sont données à titre indicatif seulement. Les valeurs nutritionnelles exactes dépendent des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille des portions.)
Conclusion
La rouelle de porc confite est un plat familial par excellence, parfait pour les repas dominicaux ou les occasions spéciales. Sa simplicité de préparation et ses saveurs réconfortantes en font un classique indémodable.
Questions et Réponses
Q: Puis-je utiliser une autre coupe de viande que la rouelle de porc?
R: Bien que la rouelle soit idéale pour cette recette en raison de sa teneur en collagène qui fond pendant la cuisson, vous pouvez essayer d’utiliser une épaule de porc. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Q: Puis-je utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille?
R: Oui, le bouillon de légumes est une excellente alternative, surtout si vous souhaitez un plat moins riche.
Q: Comment savoir si la rouelle est cuite?
R: La viande est cuite lorsque la lame d’un couteau s’insère facilement sans résistance. Elle doit être très tendre et presque se détacher de l’os.
Q: Puis-je congeler la rouelle de porc confite?
R: Oui, vous pouvez congeler la rouelle cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique.
Q: Quel vin servir avec ce plat?
R: Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Bourgogne, se mariera parfaitement avec la richesse de la rouelle de porc.
DRINK Rating: (A compléter selon vos préférences)
