Un ragoût paysan copieux et réconfortant, emblématique de l’Auvergne. La potée auvergnate est un plat rustique parfait pour les journées froides, combinant légumes de saison, charcuterie savoureuse et bouillon parfumé.
Ingrédients :
- Légumes :
- 3 grosses carottes, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm
- 2 navets, pelés et découpés en quartiers puis en morceaux de 1 cm
- 1/2 chou vert frisé, paré puis coupé en quartiers puis en morceaux de 2,5 cm
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en deux dans la longueur puis en tranches de 1 cm
- 1 oignon moyen, pelé et entier
- Bouquet Aromatique et Assaisonnements :
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de sel fin ou sel de mer
- 10 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Charcuterie :
- 2 à 4 tranches épaisses de lard fumé, coupées en deux
- 2 grosses saucisses fraîches
- Base Liquide :
- 2 litres d’eau froide
Préparation :
Étape 1 : Préparation des légumes
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm.
- Éplucher les navets, les couper en quartiers puis en morceaux de 1 cm.
- Retirer les feuilles extérieures et le cœur du chou vert, le tailler en quartiers puis en morceaux de 2,5 cm.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur, puis en tranches de 1 cm.
Étape 2 : Préparation du bouillon
- Verser l’eau dans une grande marmite, porter à ébullition.
- Piquer l’oignon entier avec les clous de girofle.
- Ajouter à la casserole l’oignon, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym.
- Maintenir une légère ébullition.
Étape 3 : Cuisson du lard
- Ajouter les tranches de lard fumé coupées en deux dans la casserole, réduire sur feu moyen doux.
Étape 4 : Cuisson des saucisses
- Faire dorer les saucisses à la poêle avec un filet d’huile, les piquer légèrement.
- Les ajouter dans la marmite.
Étape 5 : Cuisson finale
- Ajouter le chou et les pommes de terre dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson à frémissements pendant 20 minutes.
Étape 6 : Retrait des aromates
- Ôter l’oignon, le laurier et les branches de thym de la marmite.
Étape 7 : Préparation du service
- Sortir les lardons et les saucisses.
- Les trancher en morceaux de 1 cm d’épaisseur, les remettre dans le bouillon pour bien les réchauffer.
Étape 8 : Service
- Servir généreusement dans de grands bols préchauffés, avec du pain rustique croustillant à part.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Authentique : Un plat traditionnel qui incarne la richesse du terroir auvergnat.
- Réconfortant : Parfait pour les journées froides, il réchauffe le corps et l’âme.
- Nutritif : Riche en légumes, protéines et saveurs.
- Facile à préparer : Une recette simple qui ne demande pas de compétences culinaires particulières.
- Adaptable : Vous pouvez varier les légumes et la charcuterie selon vos goûts et les saisons.
Suggestions de Service :
- Servir bien chaud dans de grands bols.
- Accompagner de pain de campagne frais et croustillant.
- Proposer une moutarde de qualité pour relever le goût de la charcuterie.
- Un vin rouge corsé de la région (Côtes d’Auvergne, Madargue) se marie parfaitement avec ce plat.
Conseils :
- Pour une saveur optimale, utilisez de la saucisse artisanale et du lard fumé de qualité.
- N’hésitez pas à utiliser des légumes de saison pour varier les plaisirs.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille; il sera encore meilleur réchauffé.
- Si vous n’avez pas de thym frais, le thym séché fera l’affaire.
- Pour une potée plus légère, vous pouvez retirer une partie du gras du bouillon avant de servir.
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 1 heure
Temps Total : 1 heure 20 minutes
Informations Nutritionnelles (pour une portion) :
- Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
- Calories : Environ 550 kcal
- Protéines : 35 g
- Sodium : 1200 mg
Conclusion :
La potée auvergnate est bien plus qu’un simple plat, c’est un voyage gustatif au cœur de l’Auvergne. Avec ses saveurs rustiques et généreuses, elle réchauffe les cœurs et rassemble les convives autour d’une table conviviale. N’hésitez pas à l’essayer, vous ne serez pas déçu !
Questions et Réponses :
- Puis-je utiliser d’autres légumes dans la potée auvergnate ?
- Oui, bien sûr ! Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison comme des poireaux, des panais, des topinambours ou du céleri-rave.
- Quel type de saucisse est le plus adapté à cette recette ?
- Les saucisses de campagne, les saucisses auvergnates ou les saucisses de Toulouse sont parfaites pour la potée auvergnate.
- Puis-je remplacer le lard fumé par un autre type de viande ?
- Oui, vous pouvez utiliser du lard salé, du jambon de pays ou de la poitrine de porc fumée.
- Comment conserver la potée auvergnate ?
- Vous pouvez conserver la potée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien.
- Puis-je congeler la potée auvergnate ?
- Oui, vous pouvez congeler la potée auvergnate. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans des contenants adaptés. Elle se conservera ainsi pendant plusieurs mois.
