Le Cacciucco alla Livornese est un ragoût de fruits de mer traditionnel originaire de la ville portuaire de Livourne, en Toscane. Ce plat riche et savoureux est une véritable ode aux fruits de mer, combinant poulpe, calmar, moules, palourdes et langoustines, le tout servi sur du pain grillé frotté à l’ail.
Ingrédients :
Pour la base du ragoût :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de flocons de piment
- 1 pincée de graines de fenouil
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 oignon, finement haché
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 petit poulpe, nettoyé et tranché
- 1 petit calmar, nettoyé et coupé en anneaux
- 300 ml de bouillon de poisson
- 2 brins de sauge
- 1 litre de passata (coulis de tomates)
- Sel et poivre
Pour les fruits de mer :
- 200 g de palourdes, nettoyées
- 200 g de moules, nettoyées
- 6 langoustines
- 200 g de queue de lotte, coupée en 6 morceaux
- 200 g de grondin, coupé en 6 morceaux
- 200 g de filet de vivaneau rouge, coupé en 6 morceaux
Pour servir :
- 6 tranches de pain, grillées
- 2 gousses d’ail
- Persil, haché
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la base du ragoût :
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les flocons de piment et les graines de fenouil. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri avec une pincée de sel, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans coloration.
Étape 2 : Cuisson des fruits de mer :
Retirez les légumes de la casserole et augmentez le feu. Ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile avec le poulpe et le calmar. Faites cuire jusqu’à ce que les fruits de mer libèrent leur liquide et qu’il s’évapore.
Étape 3 : Assemblage du ragoût :
Remettez les légumes dans la casserole avec le bouillon de poisson et les brins de sauge, puis laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre.
Étape 4 : Ajout des poissons :
Ajoutez les morceaux de poisson au ragoût. Ne remuez pas trop pour éviter de casser le poisson. Ajoutez les langoustines, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 5 : Ajout des coquillages :
Retirez le couvercle et ajoutez les moules et les palourdes. Couvrez à nouveau et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Étape 6 : Service :
Servez le ragoût sur des tranches de pain grillé frottées avec les gousses d’ail, et garnissez de persil fraîchement haché.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce Cacciucco est une véritable explosion de saveurs marines. La combinaison des différents fruits de mer, mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée, en fait un plat réconfortant et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Suggestions de service :
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Toscane, comme un Vermentino.
- Servez-le avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.
- N’oubliez pas le pain grillé, indispensable pour saucer la délicieuse sauce.
Conseils :
- Vous pouvez utiliser d’autres types de poissons selon vos préférences et ce que vous trouvez sur le marché.
- N’hésitez pas à ajouter une touche de piment supplémentaire si vous aimez les plats épicés.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir les têtes et les carapaces des langoustines dans l’huile d’olive avant d’ajouter les autres ingrédients.
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
1 heure 30 minutes
Temps total :
1 heure 45 minutes
Information nutritionnelle :
Calories : 350 kcal par portion
Protéines : 30g
Sodium : 800mg
Conclusion
Le Cacciucco est un plat emblématique de la cuisine toscane, qui ravira les amateurs de fruits de mer. Facile à préparer et riche en saveurs, il est parfait pour toutes les occasions. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter à vos goûts !
Questions et réponses :
Question 1 : Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuire.
Question 2 : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Réponse : Oui, vous pouvez préparer le ragoût à l’avance et le réchauffer avant de servir. Il sera même meilleur le lendemain !
Question 3 : Comment savoir si les moules et les palourdes sont cuites ?
Réponse : Les moules et les palourdes sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent pendant la cuisson. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Question 4 : Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson ?
Réponse : Oui, vous pouvez remplacer la lotte par un autre poisson à chair ferme, comme le cabillaud ou le bar.
Question 5 : Puis-je ajouter du vin blanc au ragoût ?
Réponse : Oui, vous pouvez ajouter un demi-verre de vin blanc sec au ragoût après avoir fait revenir les légumes.
