Description: Cette tarte, un mariage parfait entre la douceur des pommes fondantes et l’onctuosité d’une crème pâtissière vanillée, est un incontournable de la pâtisserie française. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par son goût authentique et sa présentation soignée.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 25g de beurre doux
Pour la garniture aux pommes :
- 800g de pommes (variété Reine des Reinettes, Golden, ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches
- Le jus d’un demi-citron
- 50g de sucre en poudre
- 20g de beurre doux
Pour la dorure (facultatif) :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez les dés de beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure.
- Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille (si utilisé), et mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
- Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines (ou l’extrait de vanille).
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud (si utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez-la au contact (le film doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparation de la garniture aux pommes
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron et le sucre.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Laissez refroidir.
Étape 4 : Montage et cuisson de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Disposez les tranches de pommes sur la crème pâtissière, en formant une rosace ou un motif décoratif.
- (Facultatif) Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le bord de la tarte avec ce mélange pour une belle dorure.
- Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir la tarte complètement avant de la démouler et de la servir.
Pourquoi allez-vous adorer cette recette ?
- Le contraste des textures : le croustillant de la pâte sablée, le fondant des pommes, l’onctuosité de la crème pâtissière.
- Le goût authentique des ingrédients simples et de qualité.
- La facilité de réalisation : cette tarte est à la portée de tous, même des débutants en pâtisserie.
- L’effet garanti auprès de vos convives : un dessert élégant et gourmand qui plaira à coup sûr.
Suggestions de présentation :
- Saupoudrez la tarte de sucre glace avant de servir.
- Accompagnez-la d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Décorez-la avec quelques feuilles de menthe fraîche.
- Servez-la tiède ou froide, selon vos préférences.
Conseils :
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte le moins possible.
- Vous pouvez remplacer la vanille par d’autres arômes, comme de la cannelle, du rhum, ou de l’eau de fleur d’oranger.
- Pour une tarte moins sucrée, réduisez la quantité de sucre dans la crème pâtissière et la garniture aux pommes.
- N’hésitez pas à varier les variétés de pommes selon vos goûts.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1h20 (incluant le temps de refroidissement)
Informations nutritionnelles (par portion, estimation) :
- Calories : 450-550 kcal
- Protéines : 6-8g
- Sodium : 150-200mg
Conclusion :
La tarte aux pommes et à la crème pâtissière est bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage dans le temps, un retour aux saveurs de l’enfance, un moment de partage et de convivialité. Alors, à vos fourneaux !
Questions et Réponses :
- Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler pendant un mois.
- Puis-je utiliser une autre variété de pommes ?
- Bien sûr ! Les variétés Reine des Reinettes, Golden et Gala sont recommandées pour leur tenue à la cuisson, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés selon vos goûts, comme la Boskoop ou la Granny Smith.
- Comment éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson ?
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette avant de la garnir, et réfrigérez la pâte foncée pendant au moins 15 minutes avant de la cuire. Vous pouvez également utiliser des billes de cuisson pour maintenir la pâte en place.
- Comment conserver la tarte ?
- La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Puis-je congeler la tarte ?
- Il est possible de congeler la tarte cuite, mais la texture de la crème pâtissière risque d’être légèrement altérée après la décongélation. Il est préférable de la consommer fraîche.
