Description Un plat réconfortant et savoureux, le sauté de veau aux olives est un classique de la cuisine française. La viande de veau, tendre et fondante, est mijotée dans une sauce riche et parfumée, agrémentée d’olives vertes qui apportent une touche d’acidité et de fraîcheur. Ce plat est parfait pour un repas familial convivial et chaleureux.
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux de 3-4 cm
- 150 g d’olives vertes dénoyautées (de préférence des olives de variété Picholine ou Lucques)
- 2 oignons de taille moyenne, finement hachés
- 3 gousses d’ail, hachées finement ou pressées
- 2 tomates fraîches de taille moyenne (environ 200g), pelées, épépinées et concassées, ou 200 g de tomates concassées en conserve de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (composé de thym, laurier, et quelques brins de persil plat)
- 200 ml de bouillon de volaille (de préférence fait maison, sinon un bouillon cube de qualité)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- (Facultatif) : 1 cuillère à café de paprika doux pour une touche de couleur et de saveur
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante pour les peler facilement, puis épépinez-les et concassez-les grossièrement. Dénoyautez les olives si nécessaire.
Étape 2 : Saisie du veau
- Dans une cocotte en fonte ou une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la cocotte est suffisamment grande pour contenir tous les morceaux de veau sans qu’ils ne se chevauchent.
- Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger la cocotte. L’objectif est de leur donner une belle couleur dorée et de sceller les sucs à l’intérieur. Réservez les morceaux de veau dorés dans un plat.
Étape 3 : Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les laisser colorer.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Attention à ne pas le brûler, car il deviendrait amer.
Étape 4 : Mijoter le veau
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, par-dessus les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches concassées), le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, en veillant à ce qu’il recouvre presque entièrement la viande. Salez et poivrez généreusement.
- Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Étape 5 : Ajouter les olives
- Environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les incorporer à la sauce.
- Poursuivez la cuisson à découvert pendant les 15-20 minutes restantes, pour permettre à la sauce de réduire légèrement et de s’épaissir.
Étape 6 : Rectifier l’assaisonnement et servir
- Retirez le bouquet garni de la cocotte. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs, si vous le souhaitez.
- Servez le sauté de veau aux olives bien chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles sont parfaites), de pommes de terre vapeur, ou d’une simple purée de pommes de terre. Parsemez de persil frais haché avant de servir, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Simplicité : Des ingrédients simples et une méthode de préparation facile.
- Saveur : Un équilibre parfait entre la tendresse du veau, l’acidité des olives et les arômes des herbes.
- Réconfortant : Un plat mijoté qui évoque la cuisine familiale et les repas conviviaux.
Suggestions de présentation
- Servez le sauté de veau aux olives dans des assiettes creuses, nappé de sauce.
- Garnissez de persil frais haché.
- Accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
- Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez ajouter quelques olives vertes entières sur le dessus.
Conseils
- Utilisez du veau de qualité pour un résultat optimal.
- Faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de baisser la température de la cocotte.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des carottes ou des champignons.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer avant de servir.
Temps de préparation
- 20 minutes
Temps de cuisson
- 1 heure 30 minutes
Temps total
- 1 heure 50 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, estimation)
- Calories : 450-550 kcal
- Protéines : 40-50 g
- Sodium : 500-700 mg (varie selon le bouillon utilisé)
Conclusion
Le sauté de veau aux olives est un plat délicieux et facile à préparer, parfait pour un repas familial ou entre amis. Sa saveur riche et parfumée en fait un plat réconfortant et apprécié de tous. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en ajoutant d’autres légumes ou épices.
Questions et Réponses
- Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau ? Oui, vous pouvez utiliser du porc ou du poulet à la place du veau. Cependant, le temps de cuisson devra être adapté en conséquence.
- Puis-je utiliser des olives noires à la place des olives vertes ? Oui, mais le goût sera différent. Les olives vertes apportent une touche d’acidité qui se marie bien avec le veau. Si vous utilisez des olives noires, choisissez des olives de bonne qualité et n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
- Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Vous pouvez épaissir la sauce en enlevant le couvercle de la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson, afin de laisser réduire le liquide. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, et mélanger jusqu’à épaississement.
- Puis-je congeler ce plat ? Oui, le sauté de veau aux olives se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique et de le congeler. Il se conservera pendant 2 à 3 mois au congélateur.
- Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône, se mariera bien avec le sauté de veau aux olives. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, peut également être une bonne option.
J’espère que cette recette vous plaira ! N’hésitez pas à me poser d’autres questions si vous en avez.
