Description : La Tarte au Flan est un dessert classique français, profondément ancré dans la tradition culinaire familiale. Sa simplicité est trompeuse car elle cache une richesse de saveurs et de textures qui en font un favori de tous les âges. Imaginez une pâte brisée dorée et croustillante, servant d’écrin à une crème onctueuse et parfumée à la vanille. Chaque bouchée est un voyage gustatif, un retour en enfance, évoquant les souvenirs des après-midis passés dans la cuisine de grand-mère, bercé par le parfum réconfortant du flan qui cuit doucement au four. Cette tarte est plus qu’un simple dessert ; c’est un symbole de partage et de convivialité, parfait pour les réunions de famille, les goûters entre amis, ou tout simplement pour se faire plaisir. L’ajout subtil de sucre roux caramélisé en fin de cuisson apporte une touche de gourmandise supplémentaire, faisant de cette tarte un délice irrésistible. Facile à réaliser avec des ingrédients simples et accessibles, elle est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants.
Ingredients:
- 🥧 1 rouleau de pâte brisée (prête à l’emploi ou faite maison)
- 🥚 3 œufs entiers, de préférence bio
- 🍬 100 g de sucre en poudre, pour la douceur
- 🍬 1 sachet de sucre vanillé, pour un parfum délicat
- 🌾 80 g de farine de blé, type T55
- 🥛 1 litre de lait entier, pour une crème onctueuse
- 🍯 2 cuillères à soupe de sucre roux, pour la touche caramélisée
- 🧈 Beurre, pour beurrer le moule à tarte
Preparation:
Etap 1: Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Cette température douce permet une cuisson lente et uniforme du flan, évitant qu’il ne se craquelle ou ne brûle.
Etap 2: Préparation du lait: Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne déborde. Une fois qu’il bout, retirez-le du feu et réservez. Cette étape permet de développer les arômes du lait et de le préparer à infuser avec les autres ingrédients.
Etap 3: Préparation de la crème: Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème légère et aérienne. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée, en veillant à ne pas former de grumeaux.
Etap 4: Incorporation du lait: Versez le lait chaud en un fin filet sur le mélange œufs/sucre, tout en mélangeant constamment au fouet. Cette étape, appelée “faire bouillir le lait”, permet de cuire légèrement les œufs et d’épaissir la crème. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Etap 5: Montage de la tarte: Beurrez généreusement un moule à tarte à bords hauts (environ 22-24 cm de diamètre). Cela empêchera la tarte de coller et facilitera son démoulage. Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans le moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Versez ensuite la préparation à flan sur la pâte.
Etap 6: Cuisson: Enfournez la tarte dans le four préchauffé pendant environ 50 minutes. Surveillez attentivement la cuisson. Si la pâte colore trop rapidement, recouvrez la tarte de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Etap 7: Caramélisation: Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez généreusement la surface de la tarte de sucre roux. Le sucre roux va fondre et caraméliser, formant une croûte délicieusement craquante et parfumée.
Step 8: Refroidissement: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Le refroidissement permet à la crème de se raffermir et de développer pleinement ses saveurs.
Why you will love this recipe
- Simplicité et authenticité: Cette recette est un hommage à la cuisine traditionnelle française, simple et authentique, avec des ingrédients faciles à trouver.
- Texture et saveurs irrésistibles: La combinaison d’une pâte croustillante et d’une crème onctueuse est un délice pour les papilles. Le parfum subtil de la vanille et la touche caramélisée du sucre roux ajoutent une dimension gourmande.
- Convivialité et partage: La Tarte au Flan est le dessert parfait pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.
- Adaptable à tous les niveaux: Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette est facile à réaliser et vous garantit un résultat délicieux.
- Un voyage dans le temps: Chaque bouchée vous transportera dans les souvenirs de votre enfance, évoquant les saveurs et les parfums de la cuisine de grand-mère.
Serving Suggestions:
- Servez la Tarte au Flan froide, idéalement après un passage au réfrigérateur.
- Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée légère.
- Pour une touche d’originalité, décorez la tarte avec quelques fruits frais de saison, comme des framboises, des fraises ou des myrtilles.
- Elle se marie parfaitement avec un verre de cidre brut ou un vin blanc doux.
- Savourez-la avec une tasse de café ou de thé pour un goûter réconfortant.
Tips:
- Pour une pâte brisée encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’y verser la préparation à flan.
- N’hésitez pas à parfumer la crème avec d’autres arômes, comme de la fleur d’oranger, de l’amande amère ou du zeste de citron.
- Si vous utilisez du lait entier cru, faites-le bouillir pendant quelques minutes pour éliminer les éventuelles bactéries.
- Pour éviter que la tarte ne se craquelle pendant la cuisson, placez un récipient rempli d’eau dans le four. La vapeur d’eau aidera à maintenir un taux d’humidité constant.
- Si vous n’avez pas de sucre roux, vous pouvez utiliser du sucre cassonade ou du sucre de canne.
Prep Time: 15 minutes Cook Time: 50 minutes Total Time: 1 hour 5 minutes
Nutritional Information:
- Calories: Environ 350 calories par portion (une part)
- Protein: Environ 8 grammes par portion
- Sodium: Environ 150 milligrammes par portion
Conclusion
La Tarte au Flan de Ma Grand-Mère est bien plus qu’une simple recette ; c’est un héritage culinaire, un symbole de tradition et de partage. Sa simplicité et son goût authentique en font un dessert incontournable, apprécié par tous. N’hésitez pas à la réaliser et à la partager avec vos proches, vous ne serez pas déçu !
Questions and Answers:
- Peut-on utiliser une autre sorte de lait que du lait entier? Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou du lait végétal (comme le lait d’amande ou de soja), mais le résultat sera moins crémeux. Le lait entier apporte une richesse et une onctuosité incomparables au flan.
- Peut-on faire la pâte brisée soi-même? Absolument! La pâte brisée maison est toujours meilleure. Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne. Une pâte brisée maison vous permettra de contrôler les ingrédients et d’adapter la recette à vos préférences (par exemple, en utilisant de la farine complète pour une version plus rustique).
- Comment éviter que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson? Pour éviter que la pâte ne ramollisse, piquez le fond de la pâte avec une fourchette avant de verser la préparation à flan. Vous pouvez également précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Peut-on congeler la Tarte au Flan? Il est préférable de ne pas congeler la Tarte au Flan, car la texture de la crème risque d’être altérée lors de la décongélation. Il est préférable de la consommer fraîche.
- Combien de temps peut-on conserver la Tarte au Flan au réfrigérateur? Vous pouvez conserver la Tarte au Flan au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Veillez à la protéger avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche.
